調查顯示兒童餐普遍營養成分偏高？營養評價須嚴謹！

作者：邢青斌，研究實習員，營養與食品科學碩士。本科畢業於山東大學公共衛生學院，碩士畢業於英國雷丁大學，現就職於中國疾病預防控制中心營養與健康所。

近日，《上海餐飲企業調查：兒童餐普遍存在營養成分偏高》的報道在網上流傳，不少家長看到這篇報道對孩子的健康憂心忡忡。不過，這篇報道在披露的兒童餐營養問題之餘，仍存在對調查結果的錯誤解讀。實際上，對兒童餐的營養狀況進行調查本是關注兒童飲食與健康的好事情，但是，報道應該以一個更為科學的角度來看待兒童餐的營養問題。

兒童餐的目標群體是少年兒童，那麼，當我們去分析一個營養餐是否科學均衡時，首先考慮的應該是食物的主要營養成分是否能夠滿足兒童生長發育的需要。

在生長發育期，兒童的營養需求以熱量和蛋白質最為重要，所以在評價兒童營養餐時，首先應當評估餐食的總熱量和總蛋白質的供應情況——是「不足」、「適量」、「充分」還是「過量」，在評價完熱量和蛋白質的營養供應情況之後，我們再來評價重要的礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素C、維生素B族、維生素D等的供應情況。像報道中所提及的飽和脂肪酸、（精製）糖和鈉，實際上並不是營養評價中首要考慮的指標，僅以此結果得出「兒童營養餐營養成分偏高」的結論也實在頗為牽強，這樣的結論也只會背離調查的初衷，徒增公眾的恐慌。

這篇報道的內容本身不夠嚴謹，

主要有這幾個問題。

問題：１

報道稱「兒童餐普遍存在營養成分偏高」的說法不妥當，因為整篇報道中實際只涉及到了飽和脂肪酸、糖（且此處應指明為精製糖）和鈉三項營養素指標，其餘的宏量營養素和微量營養素均未提及，因此「兒童餐的營養結構不合理」或「部分營養素成分偏高」的說法更加準確。

問題：２

報道稱「兒童餐普遍存在營養成分偏高」的說法不妥當，因為整篇報道中實際只涉及到了飽和脂肪酸、糖（且此處應指明為精製糖）和鈉三項營養素指標，其餘的宏量營養素和微量營養素均未提及，因此「兒童餐的營養結構不合理」或「部分營養素成分偏高」的說法更加準確。

問題：３

此報道中提及的三項營養素指標都使用了「建議值」一詞，這是不妥當的，因為在《膳食指南》中，這三項都是說明「不超過」，即這些食物成分並不是必須達到這一比重的，也就是說，《膳食指南》中給出的都是這些營養素的攝入上限，因此，使用「建議值」一詞會使得讀者錯誤理解為，食物中的這些成分是應該達到「建議值」的程度的。

不過，總體而言，這篇報道也充分體現了當下群眾對餐飲銷售食品營養狀況的關心程度，如果報道能夠更加科學、更加充分地報道餐飲食品的營養狀況，相信對於人民大眾健康知識的傳播和認知會有更大的幫助。

圖片來源：華蓋創意

編輯：文字 鄭飛飛，版面 李書泉

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