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開水過了保質期,竟有如此恐怖

近日,網上一則教人們如何喝水的養生帖子《開水也有保質期,一杯水的壽命最長16個小時》又火了,喝了過期的水會引發腸胃炎,煮沸太久的水導致水裡的亞硝酸鹽增多……真有這麼恐怖嗎?


水燒開後應繼續煮沸3分鐘,這樣才能除去自來水裡的氯化物。自來水燒開後確實應繼續煮沸,但不需要等三分鐘,差不多一兩分鐘就可以了。因為自來水在加工的時候,都會經過氯化處理消毒,燒開後再小火燒一下有利於殘留氯的揮發。


而自來水中本身就含有一些礦物質,它們不會隨水汽飄走,而是一直在水中,燒的時間越長,越容易導致礦物質沉澱(也就是水鹼)。

千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水,還有電熱水器中反覆煮沸的水。這種水由於反覆煮沸,會導致亞硝酸鹽等有害物質增多,有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧,嚴重者會昏迷驚厥,甚至死亡。


重複加熱對水的質量本身不會有任何損壞,它只能起到加熱、滅菌殺菌的作用,對水的品質不會有影響。至於所謂的產生亞硝酸鹽致癌的說法,則完全沒有依據。


「亞硝酸鹽」是一類無機化合物的總稱,主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉味微咸,易溶於水,外觀及滋味與食鹽相似,在工業、建築業中廣為使用,肉類製品中也允許它作發色劑(與肉及肉製品中呈色物質作用,使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞,呈現良好的色澤)限量使用。由於亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高,因此國家對亞硝酸鹽的使用有嚴格的控制。


自來水中怎麼會有這種物質呢?原因是,人們飲用的水來自天然的地表水或地下水。因為硝酸鹽、亞硝酸鹽易溶於水,地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中;另外,水源中含有的硝酸鹽,也有可能通過微生物作用,轉變為亞硝酸鹽。

雖然亞硝酸鹽致癌,但通過水中的亞硝酸鹽致癌,還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克,生活飲用水衛生標準中,規定亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升,如果你一次性飲水不超過10升,就是安全的。


一杯水的壽命最長16小時,隔夜水裡的細菌總數比生飲自來水還要高。在80度以上時,水是絕對安全的。因為80度以上的溫度具有殺死微生物的作用。水溫降至60度以下,水環境就非常適合細菌生長繁殖。但多久會變質,會不適合飲用,其實沒有固定的時間,因為受到客觀環境的影響。


比如外界溫度,在夏季,氣溫超過30度,空氣濕度又較高,細菌繁殖較快,極易被污染而引起人體腹瀉。所以,夏季的隔夜水最好別喝,冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的容器中,比如暖水瓶。


網上流傳的燒開的水保質期只有16小時目前並無相關實驗和數據證明,只不過燒開的水不宜放置太久,即使沒有保質期,過了好幾天的開水最好別再飲用。桶裝純凈水建議一周內喝完。在使用飲水機飲水時,最好喝燒開的水,因為飲水機放置較長時間,涼水微生物數量很可能超標。


說了這麼多,其實很簡單。筆者的建議是,當天燒的開水最好當天喝完,實在喝不完蓋上蓋子,涼白開放置超過3天最好不再飲用。

真相:飲水的確需要注意一些問題,但網上流傳的謠言太過危言聳聽。

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