宴席上的營養誤區：只吃菜肴不吃糧

知識 06-13

宴席上的營養誤區：只吃菜肴不吃糧

眼下一個不成文的規矩，就是宴席上只吃菜，不吃飯。直到酒足菜飽之後，才想起來是不是要上主食的問題。

然而，不吃一點含澱粉食物，而空腹食用大量富含蛋白質的食物，不僅於胃腸無益，而且其中的蛋白質會被浪費，併產生廢物，有礙健康。

什麼是真正的高蛋白質食物呢？並不是牛奶，也不是豆類，而是肉類和魚類。它們幾乎不含有碳水化合物，除了70%左右的水分和少量礦物質，便是蛋白質和脂肪。按乾重計算，魚肉類的蛋白質含量遠高於有「高蛋白」之稱的大豆。

這樣的食物，如果空腹大量食用，可能帶來三方面的不利影響：

首先，空腹吃魚肉會產生「浪費蛋白質」的問題。也就是說，當身體需要能量的時候，因為沒有足夠的碳水化合物（它們主要存在於糧食和豆類當中，水果和薯類中也有少量），不得不分解蛋白質供能。

相比之下，牛奶當中的乳糖含量達4.6%，蛋白質和脂肪含量均為3%左右，三大營養素比例較肉類合理，相對來說比較適合餐前飲用。奇怪的是，怕空腹喝奶浪費營養的國人，在空腹吃魚吃肉的時候，卻從來不考慮浪費營養的問題。

其次，空腹吃魚肉會帶來身體廢物增加的問題。蛋白質分解供能之後，會產生大量含氮廢物，增加肝臟和腎臟的負擔，並促進大腸中的腐敗菌增殖，影響腸道微生態平衡，增大腸癌風險。

第三，空腹吃魚肉很容易過量，動物蛋白質攝入過多，會造成人體酸鹼平衡失調。經常赴宴，極容易形成酸性體質，不僅增加糖尿病、心血管疾病、痛風等疾病的風險，還會促進鈣元素的流失，促進骨質疏鬆的發生。

如果在赴宴時先吃一點含碳水化合物的食品，如一小碗雜糧粥，一點蕎麥粉，少量山藥芋頭等薯類冷盤等，就能減輕以上問題的危害，還能避免油膩食物傷胃的問題，起到保護身體健康的作用。在用餐中間上一些含有澱粉的菜肴也是一個好辦法，如蒸甘薯、甜玉米、含有馬鈴薯的燉菜等。

此外，用餐不吃主食並不能有效控制體重。菜肴往往油脂過多，而油脂的能量（9千卡/克）高於澱粉（4千卡/克）。如果把主食的體積換成大魚大肉，則更容易令人發胖。

在用餐之後上主食的時候，最好也能避免各種酥香小點、拋餅、炒飯、油炸小點心等，因為它們油脂過高，纖維含量極低，不能起到平衡營養素和保護健康的作用。

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