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對於蔬菜的六大誤區,你吃對蔬菜了嗎?

蔬菜百科簡介

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類,蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一,一種綠色食品。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。

我們每天都需要食用一定的蔬菜來補充身體所需要的營養,可是你真的吃對蔬菜了嗎?

對於蔬菜的誤區

一、久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大採購,把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃,這樣雖然節省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。因此,應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

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二、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那麼多湯了。

三、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱,因此炒菜避免用小火燜,應該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。

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四、有蟲眼的蔬菜最放心

炎熱的夏季,因為食用有毒的空心菜、豆角等而造成中毒的現象時有發生。因此,人們對食用葉菜類是非常戒備的。有的人實在想吃葉菜,就專挑那些有蟲眼的,以為那是沒打過農藥的。事實並非如此。

有關專家指出,那些有蟲眼的葉菜,有時農藥殘留量要比沒蟲眼的葉菜高得多。因為許多不常使用農藥的菜農在害蟲危害高峰期打葯,不但打蟲不死,而且用藥量加倍,用藥次數增加,這樣的蔬菜更不安全。

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相反的,那些沒蟲眼的或蟲眼少的,有時還可以放心些。因為高溫時防治害蟲,只有在害蟲不到1厘米長時用藥,不但用藥量少,而且用藥次數不多,就能及時把害蟲消滅。

五、擠掉菜汁

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉,其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口,而且營養還被充分的留在了包子中,被人體所吸收。

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六、盲目生吃

夏季天熱,人們的食慾也會下降,有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒,是不能生吃的,必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素,比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受污染的,如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。

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而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴洒過農藥,雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗,但這隻能除去30%左右的農藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以,蔬菜盡量不要生吃,即使是可以生吃的蔬菜。


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