吃小龍蝦會得肺吸蟲病？聽聽營養專家怎麼說

從北方出差到南方某城，晚上朋友很熱情，帶我逛夜市。貌似這是一個接待節目似的。看著那熙熙攘攘的人群，聽著此起披伏的叫賣聲，才感悟到：南方人的夜生活真豐富。

邊走邊逛，路邊兩旁的宵夜-大排檔很多，大大小小上百個，售賣食材都差不多，不過各位攤主都在積極向路過靠近的行人發出邀請：老闆，嘗一嘗我們家的爆炒龍蝦吧，剛上市的味道好極了。仔細往夜攤後邊瞧瞧，發現已經有很多人坐在了小方凳上一邊喝著啤酒，一邊吃著龍蝦。

朋友提議：熊苗老師，要不咱們也來試試吧。另外一個朋友立馬說：不，熊苗老師，不要吃，吃了會得肺吸蟲病的。反正我是不吃的，二位要是不怕死，就吃吧，別說我沒提醒你們。

面對這爆炒小龍蝦的誘惑，吃還是不吃？不著急，我看還是坐下來和她們兩個一起先聊聊，聊明白了再決定吃與不吃，就不會爭執了，吃起來也會輕鬆多了。接著我就把我所知的有關小龍蝦的知識與大家分享一下。

話說小龍蝦，記得有一天，我在廚房做飯，隔壁鄰居打來電話，讓我陪她一起去醫院一趟，說身體感覺很不舒服：出現咳血、發燒癥狀。我放下手中活，即刻陪她去了醫院，跑上跑下的檢查，取結果。

最終醫生告知：得了肺吸蟲病，體內寄生蟲比較多。原因是鄰居特別愛吃小龍蝦，尤其是夏季到了喜歡和朋友們一起去吃宵夜，每回必點吃小龍蝦吃。估計是吃的量多了。

因為小龍蝦在養殖過程中容易有寄生蟲，有個實驗用超聲波清洗機，把小龍蝦放進裡邊清洗，而後發現水裡出現了大小一公分的小蟲子，這些小蟲子都是在小龍蝦體內，如果吃的小龍蝦是沒有煮熟或者煮透，帶有一些生的成分，那麼小龍蝦體內的小蟲子就會寄生在身體內部累積，久了就會損傷組織器官。

熊苗營養師提示：小龍蝦里有肺吸蟲，容易造成「橫紋肌溶解症」。一般來講，小龍蝦和蟹這類動物都攜帶肺吸蟲，而且用烤、炒或者腌的方法不能保證將肺吸蟲的幼蟲殺死。所以，吃小龍蝦一定要煮熟煮透才行。進入夏季，街邊燒烤、大排檔、啤酒廣場越來越火，在吃燒烤中肉類的品質要注意辨別是否真假。吃冷盤的量也要適可而止。怕不衛生引起鬧肚子。

看來小龍蝦可以吃，但是不能吃的量多，更重要的是不能吃沒有煮透、煮熟的。爆炒的烹調方法，估計還不行，會有一些沒熟透的部分。所以，夜攤上的爆炒小龍蝦，我不想吃了。

不過話還沒說完呢，小龍蝦不是不能吃，而是怎麼選？怎麼吃？小龍蝦營養價值還是很高的。

小龍蝦營養價值高

小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。

小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，日本大阪大學的科學家發現，蝦青素有助消除因時差反應而產生的「時差症」。

另外，小龍蝦還可入葯，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。

怎麼挑選更安全？"看"是關鍵--

1、用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮。但被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

2、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮乾淨，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果白凈整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

3、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的小龍蝦。

選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，我們要盡量購買軟殼的小龍蝦。

4、大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會引起鉛中毒。

此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好去頭。

小龍蝦是不是在臭水溝里長大的？這個問題不知道糾結了多少人？

有專業人士做過小龍蝦在腐敗食物和新鮮食物的選擇試驗，做了一個Y型的迷宮，一邊放了新鮮魚塊，一邊放了腐敗魚塊，經過幾百次觀察，發覺小龍蝦99%取向於新鮮魚塊。」其實這些年野生小龍蝦越來越少了，而且成色不如養殖的小龍蝦好，市場上的小龍蝦大部分都是專業養殖戶人工養殖的。不過，小龍蝦的確在乾淨和污泥環境中都能生存，但它喜歡在乾淨的環境中成長，所以清水裡養殖的小龍蝦成活率高、個頭大、口感好，賣的價錢也高。看來咱們吃的小龍蝦都可以放心吃的。

營養專家建議：自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個小時後，刷洗乾淨、高溫煮熟後食用，記住適量而行。吃多了，蛋白質多了，也對身體造成消化困難呢。

熊苗營養公眾號（xmyys999）

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