油炸非油炸哪個更健康？

「非油炸，更健康」已經成為消費者耳熟能詳的速食麵廣告語，非油炸速食麵正在以其更健康的消費理念吸引著越來越多的消費者。非油炸速食麵是否真的更健康？油炸速食麵和非油炸速食麵到底有什麼區別？非油炸速食麵是否像超市促銷員說的那樣「麵餅為高溫烘乾，根本沒有油」呢？

央視《生活早參考》記者在大型超市內購買了銷售排名靠前的六個品牌的速食麵，其中有兩款為非油炸速食麵。記者將六個品牌的速食麵送至國家食品質量安全檢驗檢疫中心，對樣品速食麵中的脂肪、鈉及丙烯醯胺數值進行檢測。檢測數據顯示，其中一款非油炸速食麵麵餅中的脂肪含量為0.26g/100g，而另一款非油炸速食麵麵餅中的脂肪含量為10.2g/100g；而油炸速食麵麵餅中的脂肪含量幾乎都在16g/100g左右；速食麵醬料包的檢測結果顯示，非油炸速食麵醬料包的平均脂肪含量為39.75g/100g，而油炸速食麵醬料包的平均脂肪含量為29.03g/100g；而速食麵中鈉離子的數值卻異常驚人，拿香菇牛肉麵為例，每100g速食麵醬料包中的鈉離子已達到15648mg，相當於約4.7g食鹽。

世界衛生組織建議，成人每天的食鹽攝入量應低於5g。針對澱粉類食品在120度以上烹調時或產生的可致癌物質丙烯醯胺，檢測結果顯示，六種品牌的速食麵中，每1kg速食麵所含的丙烯醯胺均小於5微克，低於世界衛生組織規定的「每千克食物中不得超過1000微克丙烯醯胺」的標準。

由此可見，從鈉的角度來講，無論是非油炸速食麵還是油炸速食麵，均屬於高鹽食品，均對身體健康有害。

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