這種魚被稱作「水中人蔘「夏季最多，味美又滋補！
「天上斑鳩，地上泥鰍」的說法是對泥鰍味道和肉質的讚美，而「水中人蔘」的稱號則是對其營養價值的肯定。泥鰍在中國南方各地均有分布，全年都可採收，夏季最多，尤其是野生泥鰍，味美滋補。
泥鰍營養成分
泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚、黃魚、蝦高出3—4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。
泥鰍有很高的藥用價值
從中醫的角度講，泥鰍有很高的藥用價值，能補中益氣、養腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。而從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類里的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。
泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，並提高身體的抗病毒能力。
吃泥鰍的5大好處
1
改善貧血
因為泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。
2
補腎牡陽，恢復元氣
3
滋陰止渴、清熱祛濕
泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅持食用5-6天，便覺精力充沛。
4
輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對肝功能及其他項目的恢復也有顯著療效。
5
預防動脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，並且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質，可有效預防動脈粥樣硬化。
6
補鈣
從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類里的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利於 鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。
7
潤膚
泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，並提高身體的抗病毒能力。
泥鰍養生食譜
芝麻黑豆泥鰍湯
配方：泥鰍250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鹽各適量。
做法及用法：黑豆、黑芝麻洗凈備用;泥鰍放冷水鍋內，加蓋，加熱燙死，然後取出，洗凈，瀝干水分後下油鍋煎黃，鏟起備用。把全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮沸後，再用小火續燉至黑豆爛熟時，放入鹽調味即可。
功效：具有補腎健脾、養血生髮的功效。
泥鰍不能和什麼一起吃
泥鰍含多種營養成分，脂肪成分較低，膽固醇更少，非常適合夏天食用。但是，吃泥鰍也需要注意搭配上的禁忌哦。到底泥鰍不能和什麼一起吃呢？不少人在生活中都不大注意食物相剋的知識，下面趕緊來惡補一下啦！
首先，泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相剋，酸咸性溫，陰虛火盛者忌食。
其次，螃蟹與泥鰍相剋，兩者的功能正好相反，不宜同吃。
最後，毛蟹與泥鰍也相剋，同食會引起中毒，可以用地漿水治療。
泥鰍是不錯的下酒菜，對於長期飲酒者也很有益處，但是切記不能與螃蟹類一同食用，所以邊吃泥鰍邊吃海鮮大餐的時候一定要注意了。
泥鰍本身已經是滋補食療佳品，而一般有一定藥用價值的食物都要謹慎地吃，否則很容易得不償失。吃泥鰍的時候最好搭配豆腐，兩者搭配不僅鮮甜可口，還能讓營養價值更上一層樓。
需要注意的是，不管和什麼搭配食用，泥鰍都不能多吃，因為它的維生素非常豐富，一旦過量就會引起營養過剩而無營養，造成食物中毒及過敏。
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泥鰍怎麼吃最有營養呢？
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