炎夏養生：健脾祛濕為要_孫麗紅

健康 06-20

原料：牛腩250克、佛手20克、番茄100個、青椒1個、熟玉米粒20克，姜、鹽、植物油和桂皮等適量。

做法：牛肉切大塊，洗凈後放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反覆清洗2次，放入涼水鍋中，水燒開後，撈出洗去表面的浮沫備用。另燒滾一鍋水，放入汆燙過的牛肉、生薑和桂皮等香料，大火煮開轉小火燉1小時以上至牛肉酥爛。取出牛肉，切厚片備用；番茄、佛手、青椒分別洗凈，切成滾刀塊備用。炒鍋燒熱加入2大勺油，放入桂皮炒出香氣，然後放入佛手、番茄翻炒，加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯煮開，調成小火燜煮，最後放入青椒和玉米粒並調入鹽、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出鍋。

佛手是常用的葯食兩用之品。《本草便讀》謂其「理氣快膈，惟肝脾氣滯者宜之」。中醫認為，本品可舒肝理氣，燥濕化痰，對於脘腹脹滿、食少嘔惡者，常食療效甚佳。尤其是夏至前後，雨水偏多，濕氣較重，脾胃功能受損者，常用本品可燥濕醒脾，調理脾胃氣機。牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪含量少，蛋白質所含的氨基酸比例接近人體需要，吸收率高。中醫認為，牛肉有補中益氣、強筋健骨等的作用，適用於體質虛弱，筋骨酸軟和貧血久病者。番茄為夏季人們尤其喜愛的果蔬，生、熟食皆宜，常食可生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降低血壓。青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

絲瓜薏米老鴨湯

原料：老鴨1隻、薏米50克、絲瓜200克、干香菇10克，鹽、姜、蔥、植物油等適量。

做法：老鴨先用沸水汆燙過，再用清水洗凈，切成大塊放鍋里，焯去血水；薏仁先用清水浸泡一小時備用；絲瓜洗凈切成小塊；干香菇泡軟後去蒂頭，切成片狀。砂鍋內加入清水燒開，將老鴨、薏米、香菇、蔥和薑片放入鍋中，再次煮開後轉小火煮2小時左右，加入絲瓜再煮，將熟時加入鹽和味精調味即可。

鴨肉可清肺解熱，滋陰補血，利水消腫、健脾補虛，對於水腫脹滿，失眠，脾胃虛弱者是補益佳品。本品性味甘涼，尤其適合於夏季有低熱、虛弱、大便乾燥之人。薏苡作為一種葯食兩用的中藥，有其悠久的歷史，早在《神農本草經》中即有記載，具有利水滲濕、除痹消熱、健脾止瀉之功，是健脾祛濕珍品。對於夏季，尤其是梅雨季節濕氣重損傷脾胃，見胃口欠佳、泄瀉、身體困重者，可用苡仁做成相應食療方，起到健脾利濕的作用。絲瓜是夏季佳蔬，含防止皮膚老化的維生素B1，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚，是不可多得的美容佳品。

豆蔻雞蛋餅

原料：肉豆蔻5克、雞蛋2個、麵粉200克、鹽、雞精

做法：將肉豆蔻研成粉末，備用。將肉豆蔻粉、雞蛋放入麵粉碗中，加適量的水，鹽，雞精調味，攪打成麵糊。平底鍋加油燒熱，舀用一勺麵糊，攤成圓餅，小火煎至一面定型翻面，直到兩面微黃，餅熟即可。

肉豆蔻乃葯食兩用之品。《綱目》謂其可：暖脾胃，固大腸。中醫認為，本品可溫中澀腸、行氣消食，常用於脾胃虛寒、泄瀉、脘腹脹痛、宿食不消者。對於夏季貪涼飲冷、過度使用空調致腹部虛寒、食欲不振、食谷不化者，可用肉豆蔻研成末與薑汁同服。本品味辛，還可作調味品使用。雞蛋蛋白質豐富，其中含有人體必需的8種必需氨基酸，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D等營養素，可增進神經系統的功能，是老幼皆宜的家常養生食品。肉豆蔻與雞蛋一起做成蛋餅，可緩解肉豆蔻的辛味，且營養價值明顯提高。

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孫麗紅

上海中醫藥大學副教授

醫學博士

世界中聯葯膳食療研究專業委員會理事

全國高級營養保健師

高級營養指導師