古代早有榨汁機了！但營養可不保證

健康 06-21

你說古人如果哪天想喝杯蔬果汁，他們用什麼來榨？小編常有這樣的疑問。直到前幾天游江蘇古雕花樓，看到它才明白。咱們的祖先真聰明，老早就發明了榨汁機。

古代早有榨汁機了！但營養可不保證

古榨汁機怎麼用？

1、食物放到這裡，將木條壓下去

古代早有榨汁機了！但營養可不保證

2、壓榨果汁順槽而下，坐等出汁

古代早有榨汁機了！但營養可不保證

獨具匠心吧？小編又想，這台榨汁機壓的果汁供一宅子上下幾十口人喝，估計胳膊都抬不起來了吧。不像現代有榨汁機，輕輕鬆鬆就能榨一缸果蔬汁。

問題又來了，現在唾手可得的「新榨」果蔬汁，營養好不好呀？

「新榨」果蔬汁，營養好不好？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅

果蔬榨汁，維生素C損失更大

出乎人們的預料，將果蔬榨汁維生素和抗氧化成分損失很大，甚至比炒菜損失的更大。哪怕是榨了汁之後馬上就喝也是如此。

這是因為，水果、蔬菜的細胞中，都有複雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時，旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。

以黃瓜榨汁前後比較，榨汁後維生素C的破壞率高達80%。番茄、小白菜等也有類似的結果。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。至於不溶性成分如不溶性纖維，榨汁後不會跑到汁中；不溶性元素如鈣，也會被留在渣滓中。不過需要肯定的是，榨汁後還是可以保留不少礦物質，比如鉀。

古代早有榨汁機了！但營養可不保證

相比而言，過濾後澄清的果汁、菜汁營養質量最低，因為其中的膳食纖維、蛋白質和大部分單寧都損失了。渾濁汁和果肉汁好一些，其中包含了可溶性的膳食纖維。連渣一起食用的果漿最好，可以吃到所有的膳食纖維，但它的口感不是十分理想。

熱燙處理，減少營養損失

很多人不知道，商業生產中製作果蔬汁時，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果、蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶「殺滅」掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜等以及鮮甜玉米，一定要燙過再榨汁。

古代早有榨汁機了！但營養可不保證

如果沒有經過燙煮，榨汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再榨汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱密閉的環境中可以暫存一天。注意：要盡量減少果汁與空氣接觸，避免氧化變色。

至於完整蔬菜、水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此，減肥者還是吃完整的蔬菜、水果比較好，榨汁不是理想的選擇。

餐飲店中的「鮮榨汁」？沒營養啊沒營養

目前，餐館、酒樓、咖啡廳、歌廳等銷售的所謂「鮮榨果汁」，很可能並不是真正的純果汁，其中含有多種食品添加劑。有報道稱，酒店餐館的「鮮果汁」製作已經高度專業化，由專業「果汁」製作人員來操刀，其中有相當的「科技含量」。

古代早有榨汁機了！但營養可不保證

其實，這個新聞一點都不奇怪。因為真正的鮮榨果汁的確是相當有技術含量的事情，一般的餐館做起來恐怕會有很大的難度。

首先，從水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困難，成本相當高；

第二，鮮榨的果汁很容易變色，放幾分鐘就變褐色，質地不均勻，還容易發生沉澱，這可不是容易解決的事情；

第三，由於季節因素，原料不斷變化，鮮榨果汁的品質很難保持一致，甚至有些原料會斷檔，無貨源；

第四，純的果汁或果漿並不好喝，甜度或酸度不盡如人意，口感粗而多渣，顧客並不歡迎。

消費者早就被那些果汁飲料養刁了嘴，既不能接受鮮榨果汁變色的事實，也不能接受鮮榨果汁不夠甜、不夠香、不夠均勻、不夠穩定的事實。如果消費者要等待很長時間才能喝到，自然更不能忍受。在這種情況下，所謂的專業人員就「大顯身手」，由「科技」提供解決方案了。

在我國市場上，純果汁永遠賣不過只含10%果汁的果汁飲料，恐怕也是一樣的道理。因為鮮水果不是按人類的口味精確設計出來的，而果汁飲料卻可以做到按大眾口味來調配。所以，在點「鮮榨汁」的時候，應當做到明明白白地消費——真想獲得水果的全部營養，還是僅僅滿足自己的口感。

榨汁健康？錯！

總體而言，如果能夠吃完整的蔬菜、水果，應該讓牙齒勞動，在口腔里榨成汁、打成漿為好。現在有一種觀念認為，榨汁是特別健康的。其實這是一種誤解。榨汁是在吃新鮮蔬菜、水果有困難，或者吃起來覺得口感不好的時候，用來促進蔬菜、水果攝入量的一種技術措施。鮮榨汁本身並不帶來營養價值的改善，甚至做不好還有明顯的營養損失。

西方人不善於烹調蔬菜，希望通過和水果一起榨汁的方式來多吃蔬菜，獲得其健康價值，這是好的想法。如果因為有了榨汁機就以為無須吃完整的蔬菜、水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就是適得其反了！

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