珍珠奶茶中的珍珠都是添加劑，吃了會造成腸梗阻？
很多人都很喜歡喝珍珠奶茶。但是，總有流言說珍珠奶茶中的珍珠是都是塑料和食品添加劑做的，吃了有害健康，還會導致腸梗阻。網上也流傳著一張「有圖有真相」的真人胃部CT照片，在照片中我們可以看到密密麻麻的白點，看上去著實讓人膽顫，網友稱罪魁禍首就是珍珠奶茶中的珍珠。
網路上熱傳的胃部CT照片，你看過嗎？
珍珠奶茶的珍珠真的有這麼恐怖嗎？還能放心的喝嗎？
珍珠奶茶中的珍珠都是由塑料做的么？
其實並不是這樣的。
珍珠奶茶中的「珍珠」其實是澱粉為主要原料製成的粉圓產品，木薯澱粉是常用的一種。除此之外，為了口感需要，還會用一些小麥蛋白和食品添加劑。
為了有好的口感和嚼勁，的確會使用一些小麥蛋白。加入小麥蛋白，是因為小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質，能夠更好的跟澱粉結合，使「珍珠」更加彈力可口。小麥蛋白是一種蛋白質，除了某些對小麥過敏的人，不會對人體構成任何危害。
糊精就更不需要擔心了，因為所有澱粉食物吃進去後會產生糊精。
糊精是澱粉不完全水解得到的產物，為數個至數十個葡萄糖組成的的寡糖和聚糖的混合物，包括有麥芽糖糊精、環狀糊精等。要知道，我們平時吃飯、吃麵包等含澱粉的食物，進入消化道後都是逐漸分解成糊精、再分解成葡萄糖才能被人體使用。
珍珠奶茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等粘性較強的原材料，比較難以消化，且不經咀嚼就吞咽到胃裡，在CT掃描下還是有可能出現圖片中的小白點的。
「珍珠」粉圓產品中的添加劑安全么？
其實，珍珠中的化學物質都是正常使用的食品添加劑。
為了做出更好的「珍珠「粉圓產品，還會使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩定劑和增稠劑 。如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。它們的安全性到底如何呢？
甜蜜素
甜蜜素，又稱環己基氨基磺酸鈉，是一種無能量的合成甜味劑，甜度是蔗糖的40-50倍，它有一定的後苦味。
它用於食品中不僅可以增加食品的甜度，而且不提供能量，主要用於軟飲料、水果蜜餞、冰激凌、糕點、，果凍、果醬等食品中。
我國規定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超過0.65 g/kg。甜蜜素的安全值（ADI值，每人每天允許攝入量）為0-11mg/kg體重，即每人每天最高可攝入11mg/kg體重，也就是說一個體重60公斤的人，如果每天攝入660毫克，長期食用也不會有不良後果。
而喝一杯奶茶的珍珠量估計最多20g，意味著你要喝100杯奶茶，甜蜜素的攝入量才有可能超過ADI值。
芒硝
芒硝，別名硫酸鈉。它是一種常見的食品添加劑，做加工助劑使用。
我國規定，硫酸鈉作為加工助劑在可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。
國際權威機構JECFA對芒硝進行評估，暫時沒有對硫酸鈉的ADI值作限定規定。
氯化鎂
氯化鎂，作為凝固劑和穩定劑加入到「珍珠」中的，它是一種常見的食品添加劑，常用於豆製品中。做豆腐的過程中，都要加凝固劑的，這樣才能讓豆腐凝固成半固體狀態，通常北方會點滷水，而南方一般是用石膏。
我國規定，氯化鎂在豆類製品中的使用時，其最大使用量按生產需要適量使用。
奶茶的珍珠，要形成珍珠狀也是需要凝固劑的。不過，氯化鎂的使用範圍並不包括粉圓，如果使用屬於超範圍使用。但是，這也不一定會有安全問題，消費者也不要太擔心商家會加太多，因為氯化鎂具有較強的苦味，通常的添加量小於0.1%。如果這個東西商家加多了，還會有這麼美味的奶茶么？
因此，傳說奶茶中的有害化學物質，其實都是常用的食品添加劑，正常使用根本不會對人體有危害。至於說高分子物質就是塑料則完全沒有依據。事實上，澱粉及小麥蛋白本身也是高分子物質。這些物質也很容易消化，並不會在胃裡沉積。
奶茶中沒有奶，都是奶精？
其實，不論是用牛奶調製，還是用奶精調製，他們的差異主要是成本。在安全性方面，只要適量飲用，都不會威脅健康。
即使奶茶使用奶精替代牛奶來調製，也不代表吃進去的都是反式脂肪。(奶精，還能吃嗎？)
實際上，奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量並不高。調查數據顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量僅為0.41克/100克。（奶茶都是奶精做的？）
而且，反式脂肪酸是否會對健康產生危害，還是要看究竟吃了多少。世界衛生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應低於1%。而我國男性和女性的TFA供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的TFA供能比為0.3%。
也就是說，我們中的多數人反式脂肪攝入量都不會超過推薦標準，偶爾喝點奶茶也不用太擔心。
但是，如果你每天都喝很多奶茶，那就說不好了。因為，很多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖可都不少呢！
珍珠奶茶中的珍珠會造成腸梗阻么?
有這個可能，但只能算特例。
造成腸梗阻的原因有很多種。
腸梗阻，通俗的講就是腸道不通暢。這跟患病者的胃腸吸收功能和所吃的食物都有關係。
如果你本身胃腸功能就不太好，比如是幼兒和老年人，喝大量的珍珠奶茶還是有風險的。
但是，食物由胃排入十二指腸的過程稱為胃排空，一般情況下，對於混合性食物，胃完全排空的時間需4~6個小時。而網路熱傳圖片中，記者喝下珍珠奶茶僅僅是半小時就去拍攝胃部CT並不能證明珍珠的危險性，更不能得出結論說珍珠奶茶會造成腸梗阻。
若大量吞食珍珠奶茶中的珍珠，不僅容易造成胃排空不通暢，也會有吸入器官中的危險。因此，在飲食時應該細嚼慢咽，尤其像珍珠粉圓等食物。
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作者：阮光鋒
微信／新浪：@阮光鋒
科信食品與營養信息交流中心業務部主任
中國食品闢謠聯盟專家團成員
果殼網吃貨研究所副所長
頭條號簽約作者專欄作者
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