奶茶中的珍珠是什麼做的？

上小學有珍珠奶茶起，就很愛喝。一直有個疑問奶茶里的珍珠是啥做的？前些天我媽給我轉了一條朋友圈，類似「震驚！你還敢喝奶茶....」之類的，說奶茶里的珍珠是塑料做的巴拉巴拉如何恐怖。今天就來說說。

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「珍珠」：我不是塑料做的

珍珠奶茶使用的「珍珠」，是由地瓜粉（即蕃薯粉）製作而成的，在很多食物中被用作增稠劑。而珍珠在加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶（稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠）。此外，為了口感需要，「珍珠」還會用一些小麥蛋白，因為小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質，能夠更好地跟澱粉結合，同時使澱粉「珍珠」更加彈力可口。小麥蛋白是一種蛋白質，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。另外，為了做成更好的珍珠粉圓產品，在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩定劑和增稠劑，如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等，這些其實都是常用的食品添加劑，國家標準中都有相關規定，正常使用根本不會對人體有危害。

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「珍珠」：我確實沒營養

珍珠奶茶中的奶精，所含的牛奶成分微乎其微。它不能補鈣，更不能補充蛋白質，只會提供糖分和脂肪。特別是脂肪含量高達40%-75%。最糟糕的是，奶精中的氫化植物油，這是一種反式脂肪酸，喝多了，不僅會影響心腦血管健康，還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率。

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什麼人不適合喝珍珠奶茶？

雖然珍珠奶茶里的珍珠理論上並不會在胃裡沉積，但是本身胃腸功能不太好的人群，或是幼兒和老年人，喝大量的珍珠奶茶還是有風險的。

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2012年3月，一名浙江男孩喝珍珠奶茶引起腸梗阻，最終，不得不開刀取出。也有媒體報道過，一位江蘇女孩由於常喝珍珠奶茶，結果珍珠在胃裡粘連，形成了石塊。如果質量不合格的話，甚至對人體造成傷害，尤其是老人、小孩，腸胃功能本來就比較弱，如果吃了這些以後，對腸胃負擔非常大。

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