一粒發霉的花生搞壞一桶花生油！毒性是砒霜的68倍！

小當導讀

花生油是我們常用的食用油，其生產原料花生是最容易遭受黃曲霉毒素B1污染的食品之一。一粒壞掉的花生就能產生大量毒素，危險性較大！辣么如何避免買到黃曲霉毒素超標的食用油呢？

黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍

據了解，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生麴黴等產生的一組結構類似的次生代謝產物，其中，在天然污染的食品中黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，還被世界衛生組織列為已知的最強致癌化學物質之一。黃曲霉毒素在自然界分布十分廣泛，土壤、糧食、油料作物、種子均可見到。污染的品種則以花生、花生油、玉米最嚴重。

黃曲霉毒素污染的途徑多種多樣

21日，在自治區疾病預防控制中心舉辦的「廣西食品安全風險監測與評估中心開放日」宣傳活動上，如何安全食用花生油成了市民們關注的熱點。有關專家稱，花生遭受黃曲霉毒素污染的途徑是多種多樣的，並且受環境條件的影響很大，因此，控制花生油黃曲霉毒素污染，應從控制花生的生長、儲存環境和加工、儲存等做起。

小作坊散裝花生油質量無法保障

自治區疾控中心食品安全風險監測與評價所所長劉展華稱，一些小作坊生產的散裝花生油主要購買去殼花生仁進行製作，且往往從外地採購，由於在運輸時使用麻包袋包裝，保存環境又很容易受潮，一不注意就會長黴菌。而這些小作坊在加工花生的過程中不注意認真挑選霉粒，有時一粒壞掉的花生就能產生大量毒素，危險性較大。

正確選購花生油：選大牌分月購買

有關專家建議，市民還是應該購買大牌企業生產的瓶裝花生油，家庭也不宜一次性購買太多花生油，分月或分季度購買即可。食用油儲存過久容易酸敗，對健康不利。

疾控專家：預防食物中毒5大要點

1

常洗手，不要懶

多數微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人身上常常可找到許多危險的微生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上都有可能攜帶這些微生物，稍經接觸即可污染食物並造成食源性疾病。

2

生案板勿切熟食

生的食物，尤其是肉、禽和海產食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準備和儲藏這些食物時如果不進行隔離處理，就有可能污染其他食物。

3

食品至少加熱到70℃

適當地烹調可殺死幾乎所有危險的微生物。研究表明，烹調食物達到70攝氏度可有助於確保安全食用。需要特別注意的食物包括：肉餡、烤肉、大塊的肉和整隻禽類。

4

保持食物安全溫度

如果以室溫儲存食物，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5攝氏度以下或60攝氏度以上，可使微生物生長速度減慢或停止。但要注意有些危險的微生物在5攝氏度以下仍能生長。

5

不要喝生牛奶

原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質。選擇經過安全處理的食物，不喝生牛奶；謹慎地選擇原材料並採取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。

小黛切咧

真是一粒小花生米壞了一桶花生油！大家平時注意選購安全的花生油哦，同時養成良好的生活習慣，預防食物中毒。

END

值班主任：唐莉莉

責編：羅繼梅

記者：陳佳嘉

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