花生油、大豆油、橄欖油……怎麼選？1分鐘成為最會買油的人

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食用油是我們每天必吃的重要食物，直接關係到我們的身體健康。時下，市面上食用油品類繁多，由於大多數消費者對食用油的脂肪酸構成比例及其對人體的作用都不甚了解，加上商家的各種概念油炒作，使很多人在購買食用油時顯得不知所措 。

為了幫助大家識別各種食用油的功效，選擇最適合自己的健康油品，接下來就將生活中我們最常遇到的7類食用油，為大家一一介紹！

1、大豆油——燉煮菜較合適

【主要成分】大豆油中含棕櫚酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亞油酸50%～60%，亞麻油酸5%～9%，另外，還含有多量的維生素E。

【營養價值】大豆油中豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效；另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，是一種營養價值很高的優良食用油。

【健康提醒】

• 用大豆油炒菜並不能起到保護心臟的作用，燉煮菜用它更為合適；

• 如果用大豆油炒菜，盡量別燒到10成熟冒煙；

• 購買時請注意，凡是沒有寫著「不含轉基因成分」的大豆油都是轉基因產品。

2、花生油——最美味的炒菜油

【主要成分】花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%

【營養價值】從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收，並且花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發益處多多。

【健康提醒】

• 花生容易污染黃曲霉毒素，所以一定要挑選優質花生油（優選壓榨油）；
  

• 花生油風味特別好，耐熱性也不錯，更適合用來做一般炒菜，但不適合用來煎炸食物。

3、玉米油——維生素E的大本營

【主要成分】不飽和脂肪酸含量高達86%，其脂肪酸組成與大豆油類似，其優勢主要在於維生素E的含量高於普通植物油，並含有一定量的抗氧化物質。

【營養價值】玉米油富含維生素A、D、E，易於兒童消化吸收；玉米油中的亞油酸，可對心腦血管患者起保健作用；它還含有一定量的抗氧化物質，對皮膚和抗衰老比較有益。

【健康提醒】

• 玉米油可以用於炒菜，也適合用於涼拌菜；

• 不是非常耐熱，適合用於製作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發煙點的烹調。

4、橄欖油——「液體黃金」

【主要成分】橄欖油所含維生素A、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。其中油酸佔86%，亞油酸佔1%～5%，花生酸佔0.9%，人體消化吸收率可達到94%左右。

【營養價值】橄欖油被公認為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預防多種癌症，還有非常好的美容功效。

【健康提醒】

• 橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜、燉菜也完全沒有問題；

• 市面上進口橄欖油的摻假現象相當普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時要仔細甄別，切不要貪便宜。

5、茶籽油——「東方橄欖油」

【主要成分】其脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸佔80-83%，還含有豐富的維生素E。

【營養價值】它比較接近人奶的自然脂肪，是較適合嬰兒的優秀食品；其中的維生素E和抗氧化成分，有養顏護膚的美容效果；其合理的脂肪酸比例，有助於改善血脂模式和降低心血管疾病風險，因此被尊為一種營養價值較高的油脂。

【健康提醒】

• 精鍊茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用；

• 它也可以替代橄欖油，用於化妝和護膚之用。

6、葵花籽油——不飽和脂肪酸最多

【主要成分】葵花子油中脂肪酸的構成受氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區生產的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。

【營養價值】它含有大量的亞油酸等人體所必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積。

【健康提醒】

• 其抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好；

• 適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用於煎炸食品。

7、芝麻油（香油）

【主要成分】含油酸35.0%～49.4%，亞油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。

【營養價值】經常食用芝麻油可調節毛細血管功能，增強組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老。

【健康提醒】患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病症者忌多食用香油。

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