大排的做法 教你輕鬆做美味酥爛的大排
大排是很多人都很喜歡吃的骨頭，因為其上面有很多的肉。常見的家常做法就要數紅燒大排了，這道菜色澤紅亮，骨頭濃香且鮮嫩，吃上一口就難忘懷，大排的做法還有很多。朋友們想知道大排怎麼做好吃及大排的家常做法嗎?下面就為大家介紹大排的做法。
大排是很好啃的骨頭，用於燒制最美味不過了，肉燉的很酥爛，真的是很美味的存在，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
黃豆醬大排
主材
適量的山藥、一字排、蔥、姜、蒜。
調味料
鹽、黃豆醬、醬油、黃酒、糖。
做法
1、將上藥清洗乾淨，然後去皮，放在清水中備用。
2、則是將適量的排骨用清水沖洗乾淨然後再瀝干水分。
3、鍋燒熱轉小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。
4、加蔥段、姜和大蒜，炒出香味後烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。
5、加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開後轉小火燜約30分鐘，打開放入山藥，加少許鹽，小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可。
小訣竅
1、蒜要多放，我用了一整頭。
2、黃豆醬和醬油都有鹹味，因此鹽要少放或者不放。
吮指叉燒大排
材料
一字排750克，叉燒醬100克，醬油15克，大蒜3粒，現磨黑胡椒適量，蜂蜜適量。
做法
1、排骨要選這種有大理石紋路的。
2、排骨用流動的水沖洗乾淨，用廚房紙吸干水分，放大盆中。
3、排骨中加入叉燒醬、醬油、拍散的大蒜和現磨黑胡椒。
4、拌勻並且充分按摩，要捨得下爪子。然後蓋上保鮮膜入冰箱冷藏腌制8小時以上，時間越長越入味。
5、排骨提前半小時從冰箱取出排在烤網上，肉多的一面朝上。烤箱預熱220度。
6、送入預熱好的烤箱，將溫度調至200度，30分鐘。
7、15分鐘後，取出，朝上的一面刷蜂蜜，然後繼續烤10分鐘，取出翻面再刷蜂蜜，繼續烤約5分鐘至自己喜歡的焦度即可。
紅燒大排
主料
豬大排、蔥、姜、澱粉。
調料
料酒、生抽、老抽、白糖。
做法
1、先把洗乾淨的大排放在刀板上，然後用刀背將大排的肉剁鬆弛。
2、剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒腌制30分鐘。
3、澱粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層干澱粉。
4、把已經搞好的大排放在盤子內。
5、鍋內倒入適量的油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用。
6、鍋內入少許油，爆香蔥姜。
7、放入炸好的大排，調入糖、老抽、生抽，加入適量開水。蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左中。
8、然後把火加大，把湯汁收的差不多，在關火就可以了。
小貼士
1、燜煮時，要適時打開鍋翻炒一下鍋內食材，以免湯水不夠燒乾。
2、用刀背剁肉時請注意安全，刀不要舉太高，也不要用力過猛。
蔥香大排
材料
適量的薑片，大排(選有肥有瘦的那種)，生抽，白糖，干澱粉，蔥段。
做法
1.準備兩個碟子，一個裡面放干澱粉，一個放生抽和白糖攪拌均勻備用。
2.大排兩面用刀背細細的剁過。
3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里兩面都沾下，抖掉多餘汁水，然後在放干澱粉的碟子里沾下，抖掉多餘的澱粉.全部處理好後放冰箱冷藏腌制一小時。
4.鍋里放少量油，把腌制好的大排一塊塊放下去兩面煎至變色。
5.全部大排煎好後，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少許薑片和蔥段，放沒過大排的水，先大火煮至開，然後中小火煮至湯汁收干，大排酥爛就可以出鍋了。
大排面
材料
米粉干50克，豬大排250克(約10片)，熟鹹菜適量，蔥斷適量。
配料
生薑10克， 辣椒三隻，桂皮5克，八角3克，適量的胡椒粉、鹽、生粉、黃酒、白糖、醬油、味精。
做法
1、先把大排用刀背敲薄一點，然後價格各種料酒去腌制十五分鐘。
2、鍋里放油，將大排沾滿麵粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了。
3、將煎好的大排放入鍋內，再倒入醬油，再添點水，放入生薑10克， 辣椒三隻，桂皮5克，八角3克，大火水開之後轉中火燉一會兒(約定30分鐘)。
4、然後將蔥加進去，等到汁要燒乾的時候，加糖收汁，即可放到碗裡面裝盤。
5、乘余的湯汁加水煮開調好味，加入麵條燒煮開，要煮熟加入蔥斷拌勻撈出放入碗里，放上熟鹹菜及需要量的熟大排，澆上麵湯即可。
結語：以上就是為大家介紹的大排的做法的內容。現在大家都知道該如何製作大排了吧，這種食材的肉質鮮嫩且口感好，簡單的家常做法就能將其做的很美味。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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