風險提示！菌子美味，小心腦子腸子全中毒！

每年六七月，雲南人民就到了生死存亡的時候。因為……又到了吃野生菌子的季節了！

六七月不吃菌，一整年就白過！吃菌中毒，在雲南可能都不算什麼新聞了。

碰上有毒牛肝菌幾率很大

牛肝菌，長得像放大版香菇的大蘑菇，它們的菌柄都比較粗大，所以得了個「大腳菇」的俗名。牛肝菌的菌蓋都比較厚實多汁，再加上特有的類似堅果或松脂的香氣，加蒜瓣青椒旺火快炒，確實是讓老饕垂涎的好東西。

然而，我們碰上有毒牛肝菌的幾率很大！要知道，有毒牛肝菌種類多達 33 種。

2011 年，中科院昆明植物研究所的研究人員李樹紅，在雲南收集的 310 份商品牛肝菌，其中就有 5 種有毒牛肝菌，包括綠蓋粉孢牛肝菌、圓花孢牛肝菌、黃粉末牛肝菌、紫蓋牛肝菌和小孢粉孢牛肝菌。

▲ 紫蓋牛肝菌，有毒！

這些牛肝菌的毒性，分腸胃毒性和神經毒性兩大類。

噁心嘔吐腹瀉：胃腸毒性

比如黏蓋牛肝菌和黃粉末牛肝菌，會引發強烈腸道反應，而細網柄牛肝菌甚至能引發溶血和肝臟損傷。腸胃型毒性的牛肝菌，不僅會引發噁心、嘔吐，甚至會導致胃出血。如果不及時救治，就有性命之憂。

小人國幻覺：神經毒性

牛肝菌可以讓人腸胃翻江倒海，但是卻還有人專門去吃毒蘑菇。

2014 年 7 月初，有這麼一則新聞。家住昆明的一位媽媽，在偶然吃了不熟的「見手青」之後，冥冥之中見到了自己亡故的女兒。極度的思念，讓媽媽繼續了多次採取這種極端的做法。但毫無疑問的是，這種幻覺不那麼美好，會帶來性命之憂。

新聞中所說的見手青，學名叫「小美牛肝菌」。只要用手觸碰那些橙黃色的菌體，就會出現青綠色的痕迹。當我們把這種蘑菇切成薄片時，這個變色過程更為明顯。見手青的名字也是這樣來的。

▲ 見手青。如果處理不當，會引發「小人國綜合症」，產生幻視、幻聽

有位朋友給我描述過見手青引起的「小人國幻覺」：

眼前到處都是忙碌的的小人，桌子上，牆壁上，甚至是大樹上，都有無數的小人，簡直就像童話中描述的小人國。

目前的分析表明，小美牛肝菌中所含的毒素類，似於麥角酸乙二胺（LSD），而 LSD 是一種公認的致幻藥物。這種藥物一直是被嚴格管制的違禁品，大量服用會導致服用者精神分裂和自殺。

有不適癥狀，一定要及時治療

▲ 致命鵝膏菌

蘑菇的危險還不止與此，很多毒蘑菇還有個迷惑人的歹毒手段——假愈期。其中，最典型的當屬「致命鵝膏」。

當吃下這種蘑菇不久，食用者就會出現噁心嘔吐等劇烈反應，隨後癥狀逐漸緩解，看起來好像沒事了，但其實是假的！這個時候，食用者體內的轉氨酶已經急劇升高，肝臟已經發生了損傷。等 48 小時之後，不適癥狀再次出現，這時，就算華佗在世也沒轍了。

如果吃野生蘑菇出現不適癥狀，一定要在第一時間攜帶樣品，去醫院尋求專業幫助。

切忌因為一時僥倖，錯過了治療的黃金時期。目前來看，只要及時獲得治療，牛肝菌中毒的患者幾乎都能脫離危險，這也算是不幸中的萬幸吧。

判斷毒蘑菇的土辦法不靠譜

是不是不吃野生的，吃人工種的就好呢？沒這麼簡單。因為牛肝菌有著很特殊且複雜的生長關係，到目前為止，還沒能在實驗室種出安全的牛肝菌的菌絲體或者片狀的菌核。

野生牛肝菌，仍然是商品牛肝菌的唯一來源。

記得有一年，恰逢菌子時節，姨外婆卻沒有給我們準備牛肝菌，據說是因為屢屢發生的菌子中毒事件。在我們的強烈要求下才炒了一小盤，然後在吃菌子的時候，一直注意著我們的不良反應。還好一餐無事，姨外婆微微皺起的眉頭才舒展開來。

雖然牛肝菌在加工不當的時候，會引發中毒，但是在有效加工的前提下，食用還是相對安全的。

1. 是否變色？粘鍋？不靠譜。

姨外婆會用大蒜便不變色、菌子粘不粘鍋，來判斷這菌子有沒有毒，但這兩種只是尋求心裡安慰的方法而已。

2. 用大量油炒？不靠譜。

見手青不能與蔥同炒，要用大量的油，這些炒菇秘籍，同樣沒有什麼實質性的意義。

3. 切片？炒熟？有道理。

而見手青要切成薄片，倒還有幾分道理：因為毒素在高溫下會發生降解，所以吃小美牛肝菌，一定要吃熟的。而切成薄片，有利於均勻受熱，降解毒素，降低中毒的風險。

4. 不吃為妙？靠譜。

要避免中毒，唯一可靠的方法就是避免吃到毒菌。對於那些不熟悉的蘑菇，以及未知來源的蘑菇，還是不吃為妙。

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