都說山藥營養好，可我一摸就手癢怎麼辦？

山藥是一種常見食材，不僅營養價值較高，還可以通過不同的烹調方式，為我們呈現出多變的口感。

它不僅可以燉出鮮香味美的湯，可以熬制出香甜軟糯的粥，可以烹炒出清脆爽口的菜肴，還可以單獨做成香甜可口的拔絲山藥……

不過，山藥雖然好吃，卻也會給我們帶來一些煩惱。

很多人在清洗山藥或者給山藥去皮之後，碰過山藥的部位，主要是手和手臂，容易出現紅腫、瘙癢的癥狀。嚴重時甚至會出現紅斑和丘疹，這是怎麼一回事呢？

為什麼清洗山藥之後手會發癢？

我們會發現，山藥具有比較豐富的黏液，讓我們感到癢的，就是這些黏液中的皂甙成分，這就是使很多人皮膚紅腫、瘙癢的「元兇」。

1. 不同人的難受程度有差異

有的人在碰過山藥的黏液後，很快就會有皮膚痒痒等不舒服的感覺；有的人卻可能在 3、4 天之後才會有難受的感覺；有的人皮膚癢了一會兒，清洗後不久就恢復了正常；有的人卻可能癥狀不斷加重，甚至需要去看醫生。

不管你屬於哪一類反應，只能說，這都是命啊……甚至，一個人在不同時候的反應都是不一樣的。

2. 可能碰到不同品種山藥也有差異

曾經就有人遇到過這樣的情況：之前也接觸過山藥，並且沒有什麼不舒服的地方。但是之後，在某一次接觸山藥時，皮膚卻突然出現紅腫、癢等癥狀；還有人接觸某一種山藥時沒有問題，碰到另一種山藥時卻出現了過敏現象。

哪些食物容易引起皮膚紅腫、癢？

以往我們提到和食物有關的過敏，往往是指將食物吃下去後引發的過敏反應。其實像山藥這種會引起皮膚紅腫、瘙癢的情況，也需要引起我們的重視。

1. 水果，如芒果、菠蘿、獼猴桃等

常見的可能導致部分人皮膚紅腫、瘙癢的水果就是芒果和菠蘿；也有少數人在吃了獼猴桃和蘋果之後出現皮疹。

芒果含有的單羥基苯、二羥基苯、醛酸，菠蘿含有的菠蘿蛋白酶，獼猴桃含有的獼猴桃蛋白酶，蘋果含有的水楊酸等成分，都可能使我們的皮膚有反應。

2. 其它蔬菜，如芋頭、西紅柿、黃瓜等

除了常見的芋頭，很多人會癢之外，你可能想不到，平凡的像西紅柿、黃瓜這樣的蔬菜，也曾被報道可能引起個別食用者的不舒服。產生的皮疹，主要集中在嘴巴周圍和臉頰處。

蔬菜和水果導致皮膚過敏的原因比較複雜，這可能和食材中含有的一些刺激物質或者抗原成分有關。

如何避免山藥引起的不適癥狀？

那我們如何在享受山藥美味的同時，又規避它帶給我們的不適風險呢？

1. 戴上手套或保鮮袋接觸山藥

最保險，也是最簡單的方法，就是在處理山藥時，戴上手套或是套上保鮮袋來進行防護。避免裸著手直接接觸山藥，也就是我們常說的「防患於未然」。

2. 將山藥蒸煮加熱去皮

如果不要求山藥保持爽脆口感的話，也可以先將山藥進行蒸煮，加熱一段時間後再去皮，這也可以有效的減少接觸山藥引起過敏的可能性。

3. 如果已經碰到山藥的黏液並且覺得難受，可以把手洗乾淨，放在火上烤一下。

因為引起我們不適的皂甙比較怕熱，這樣做，可以適當緩解皮膚的刺癢感。

如何減少蔬果引發的過敏？

1. 盡量避免接觸或食用那些已知過敏的蔬果

如果已經知道自己對哪類蔬菜、水果過敏的話，就要盡量避免接觸或食用。如果需要接觸，要提前做好防範工作，如戴手套等。

2. 在生食蔬果時，選擇那些新鮮、成熟了的蔬果。

將這些蔬果清洗乾淨後，切成小塊。不直接用手接觸，而是選擇水果叉或其他工具。食用時，如果有汁液粘在皮膚上，要儘快洗去。

3. 易過敏人群和小孩子，在第一次食用某種蔬菜水果時，需要格外注意。

食用過程中，一旦身體不適，要及時進行處理，必要時需就醫。

食物之間會相剋嗎？

生病了有什麼飲食禁忌？

山藥這些食物，怎麼吃最營養？

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責任編輯：海刃 / 張琦

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