原來豆腐這樣吃最營養！最易吸收！收藏了！

民間常說: 「魚生火, 肉生痰, 青菜豆腐保平安」 。豆腐是一種以大豆為主要原料加工而來的食物，據說豆腐是我國煉丹家、劉邦之孫淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，發展至今，已具有品種齊全，花樣繁多，風味獨特，製作工藝簡單、食用方便等特點。如今豆腐也是生熟皆可，老幼皆宜，益壽延年的美食佳品。

豆腐的營養價值

豆腐中含有少量脂肪和碳水化合物, 是低能食品。還含有人體所需的維生素B1、B2、維生紊E 及維生素K等多種維生素。大豆中的礦物質豆腐中都有, 豆腐中還含有許多保健功能性成分，主要有卵磷脂、大豆異黃酮、a一亞麻酸、亞油酸、大豆皂甙、大豆低聚糖等 10 多種.

豆腐營養豐富，具有助消化、增進食慾的功能，對牙齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；

豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的食療佳品.

豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。植物雌激素還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐中的大豆異黃酮可以補充女性激素的不足, 起到預防更年期疾病的作用。 豆腐還有防止老化、痴呆、肝功能疾病、糖尿病、動脈硬化、傷風與流行性感冒等保健功能。因此豆腐被譽為我們人類的「健康衛士」 。

貼士:豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，由於嘌呤代謝失常的痛風和血尿酸濃度增高的人會導致痛風發作，所以要忌食豆腐。

用豆腐做菜，口味可以多樣化，幾乎可以搭配所有的食材。但是如果想更好地吸收豆腐中的營養，就要給它找個好"搭檔"，吃豆腐時搭配以下這四類食物，可更好地吸收豆腐中的營養成分

（1）搭配肉類~增加蛋白消化吸收率

豆腐素有"植物肉"的美譽，是優質的植物蛋白。但是豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是最合理，消化吸收率不高。如果豆腐加上優質的動物蛋白(如肉、蛋等)，就能起到"蛋白質互補"的作用，增加食物的蛋白質消化吸收率。

（2）搭配蛋黃或血豆腐，促進鈣吸收

豆腐中的鈣含量非常豐富，為了使攝入的鈣能更好地為人體所吸收和利用，就要搭配一些富含維生素D 的食物，因為維生素D有助於鈣的吸收。 蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是一道補鈣養生的優秀菜肴。 動物內臟和動物血液的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成「紅白豆腐」也是最佳的食物搭配；還有豬肝豆腐湯也是非常棒的營養搭配菜肴。

（3）搭配海帶或紫菜，補充流失的碘

豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生，因此可預防動脈硬化。但是皂甙卻會引起體內碘的排泄，如果長期單一地食用豆腐，可能會導致碘的流失，最終導致體內碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，美味營養加倍，兩全其美的事何樂而不為！海帶燉豆腐，豆腐紫菜湯都是絕佳搭配。

（4）搭配青菜、木耳，可增加免疫力、預防便秘

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維含量低，單獨吃豆腐易引起便秘。而青菜和木耳中都富含膳食纖維，搭配食用正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜含有的特殊營養成分可提高免疫力，還具有一定防癌作用，搭配豆腐食用，營養保健作用加倍。不過，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下水再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。豆腐青菜湯，木耳炒豆腐都不錯哦。

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