炸醬麵高營養 教你兩款炸醬麵的做法

炸醬麵是一種漢族麵食，如今流行於北京、天津，遼寧、吉林等北方地區，做法也根據地區與習慣的不同而有所不同，但炸醬麵講究肉醬美味與蔬菜搭配，蔬菜從豆芽、豆苗、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜到青豆、黃豆等豆類食品不等，還可根據自己的口味選擇海鮮、肉類等配料。

從營養價值來說，做肉醬的豬肉中含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，是最常見、最平價的肉類食品之一；而用麵粉製作的麵條，含有碳水化合物及少量B族維生素，是提供人體能量的「主力軍」，有心靈手巧的人家還會自己往麵粉中加入甘藍汁、青菜汁、南瓜泥等，將麵條做成富含蔬菜營養的面類製品；同時，搭配的蔬菜還含有豐富的維生素，可以說，一碗小小的炸醬麵，給人們的營養元素卻極為豐富。

推薦兩款炸醬麵做法：

一、北京炸醬麵

食材：麵條400克，五花肉少許，胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜適量；蔥、生抽、料酒、干黃醬，甜麵醬、大蔥、白砂糖

做法：

1.五花肉肥瘦肉分開切丁，黃瓜和蘿蔔切絲；

2.炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油後入瘦肉；待飄香後入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋；

3.干黃醬、甜麵醬以2：：1額比例混合，或根據個人口味調試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味後倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花待用；

4.另開鍋煮麵，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜絲（這些可以在沸水裡過一下撈出），即可。

二、韓式炸醬麵

食材：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋蔥、蘿蔔、豆芽菜等。

調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等。

做法：

1.煮麵就不說了吧！直接過度到炸醬好了！先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。

2.肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

3.等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則醬會很鹹的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加 點水還來得及。

4.往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。

5.攪到什麼時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的青菜系即可。

小貼士：炸醬麵雖然好吃，但是不能否認的是在製作的過程中，無論是醬還是麵條本身，均帶有大量的鹽分，對於高血壓的人群來說，炸醬麵並不是一種優質的選擇，因為鹽分的過多攝入無益於血壓的良好控制。但對於高血壓的人群來說，食神有一種解決辦法，可以用新鮮的番茄醬來代替豆瓣醬、甜麵醬等醬料，只需要將番茄剁碎，稍微過油炒一炒，搭配上黃瓜、胡蘿蔔、香菜等可口、清香的蔬菜，就能在享受麵條的同時，良好控制鹽分的攝入。

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