炸醬麵的做法 讓炸醬麵好吃的關鍵是炸醬

北京炸醬麵的做法：

1.準備好黃瓜適量、胡蘿蔔適量、香菜適量，之後將豬肉和生薑洗乾淨後切成碎末，黃豆醬以及甜麵醬都放入碗里

2.倒入清水攪拌均勻稀釋，之後將油倒入鍋里燒熱，放入肉末翻炒出油，之後再放入生薑末，翻炒出香味

3.倒入甜麵醬以及黃豆醬，煮至冒泡，倒入生抽，放入白糖翻炒均勻即可轉成小火煮，煮成醬汁濃稠即可熄火

4.再將水倒入鍋里燒開後放入麵條，再用筷子滑散煮熟，之後將胡蘿蔔和黃瓜洗乾淨後切成絲，香菜洗乾淨後切成碎末

5.煮好的麵條放入碗里，放入胡蘿蔔、黃瓜，撒些香菜，倒入醬汁即可。

貼心提示：

有些人可能會直接將麵條撈出，再過一下冷開水，之後放入炸醬，搭配蔬菜，而蔬菜建議用當季的新鮮蔬菜，這樣不論是口感還是營養都更勝一籌。

韓國炸醬麵的做法：

1.準備好韓國黑豆醬100克、杏鮑菇60克、紅蔥頭20克、豬肉50克、鮮麵條半斤、黃瓜100克、辣白菜30克、水澱粉30克、油5克、雞精2克、清水300克

2.之後將黃瓜洗乾淨後切成絲，杏鮑菇切成丁，豬肉洗乾淨後切成丁，倒入水澱粉，再倒入油攪拌均勻

3.油倒入鍋里，冷油放入肉丁，小火快速翻炒至變色後放入蔥末，爆出香味，再放入杏鮑菇中火翻炒至斷生

4.倒入醬料翻炒片刻即可倒入清水，小火燒五分鐘左右，放入雞精調味剷出，再將新鮮麵條煮熟後撈出過一下冷開水

5.麵條放入碗里，倒入醬汁，再放入黃瓜絲分，放入辣白菜，攪拌均勻即可食用。

炸醬麵用什麼醬：

在家裡一般常用黃豆醬或者是甜麵醬、也有人會用豆瓣醬或者是辣椒醬等醬料；黃豆醬擁有黃豆的香甜味，而甜麵醬口感鮮甜美味，但是因為比較稀所以比較容易糊鍋，新手操作起來會有一點難度。

炸醬麵的醬的做法：

1.準備好牛後腿肉400g、豆瓣醬200g、豆豉75g、蒜、麻椒、孜然粉，熟白芝麻、八角兩顆、冰糖三顆、白糖、姜兩片、姜粉1湯匙、高湯兩大勺、干紅辣椒

2.先將花椒和八角放入溫水裡面浸泡，之後放入鍋里，無需倒入油翻炒干水分，再將油倒入鍋里，放入干紅辣椒

3.放入花椒和八角小火翻炒出香味，再撈出控干油晾晾，都掉八角，其他的放入乾淨的塑料袋中裝好，再用擀麵杖擀碎

4.再將油倒入鍋里燒熱後放入薑片翻炒出香味，放入牛肉翻炒至沒有水，再放入豆瓣醬和豆豉

5.放入花椒和冰糖，倒入高湯，小火不斷的翻炒3分鐘，出鍋前放入蒜末，撒些孜然粉以及白芝麻。

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