炸醬麵好吃，選醬是關鍵！

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伏天到了，天氣炎熱！很多人一到夏天就胃口不好，這時候一碗清爽的炸醬麵就成了一個好選擇。今天，透明工場就來跟你說說「醬」的事。

豆醬和面醬

伏天到了，天氣炎熱！很多人一到夏天就胃口不好，這時候一碗清爽的炸醬麵就成了一個好選擇。今天，透明工場就來跟你說說「醬」的事。

如何正確挑選

醬

1．應從正規渠道購買豆、面醬產品。

2．挑選醬製品時可先觀其色，顏色自然，色澤新鮮無雜質的為優。

3．質量較好的醬料粘稠適度，不幹不泄，無霉花，無雜質。

4．可取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞。優質的醬料應在鹹味中帶有濃郁香氣和淡淡的甜。

5．可取少量樣品於口中用舌頭細細品嘗其滋味。不應有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

食用小竅門

1．食用時，宜用中火、慢火，不可加熱過度，否則將燒焦醬體。

2．用醬來腌制肉要注意時間，最好是4小時以上。

3．由於醬製品一般含鹽量較高，用量應恰當，以免導致菜肴過咸。

4．製作炸醬麵用的炸醬時，不宜放過多調料，調料味重會影響醬的醇香；炸醬過程中，要用小火，且不停翻炒。

如何保存？

醬

1．大多數醬製品發酵過程中添加了一定量的食鹽，口味較咸，保質期相對較長，一般放在陰涼通風的地方密閉保存即可。

2．部分醬製品生產時減少了食鹽的用量，因此保質期相對就會縮短，要根據不同產品的說明來保存，必要時在開封后放入冰箱保存。建議可購買小包裝。

3．家庭自製或加工過的醬製品，保存時需要將醬裝入乾淨玻璃瓶中，上面留1厘米左右的空隙，然後滴入少量高度白酒或檸檬汁，並馬上擰緊瓶蓋。如瓶蓋密封效果不好，可先蒙上1~2層保鮮膜，然後再擰緊瓶蓋。

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