蘑菇鮮美不要亂吃，毒蘑菇害死54人

健康 06-08

蘑菇鮮美不要亂吃，毒蘑菇害死54人

2016-6-8 10:16:51 中國食品科技網

??多彩貴州網訊(本網記者周婷)夏季是食物中毒高發期，目前貴州已進入梅雨季節。6月7日，記者從「預防夏秋季食物中毒新聞通氣會暨2016年食品安全宣傳周部署會」上了解到，貴州省將於6月13日—6月27日舉行「2016年全國食品安全宣傳周」活動。通氣會現場??5年發生155起野生毒蘑菇中毒事件，死亡54人

??據介紹，夏秋季是食物中毒高發期，野生毒蘑菇中毒、有毒植物性食物中毒、細菌性食物中毒已經成為貴州食物中毒的主要類型。

??近幾年，貴州省疾控中心對部分地區野生蘑菇調研及一些毒覃食物中毒現場處置中發現，劇毒蘑菇種類有：白毒鵝膏菌、白毒鵝膏黃色變種、擬灰花紋鵝膏菌、淡紅鵝膏菌、擬淡紅鵝膏菌、亞稀褶黑菇、秋盔袍傘……這些劇毒蘑菇廣泛分布，而且在外觀上與人們常吃的雞菌、白蘑菇等食用菇非常相像，即便是專家也難僅憑肉眼區分，更何況普通老百姓，僅以是否有蟲蛀或花紋判斷毒性，以「與大蒜、銀器一起煮食是否變色」進行鑒別，是很不科學的，這樣帶來的直接後果———誤食幾率高。

??根據統計：2011年至2015年，全省共報告食物中毒事件350起，發病3462人，死亡92人，病死率2.66%。其中，野生毒蘑菇中毒155起，中毒681人，死亡54人；有毒植物性食物中毒48起，中毒530人，死亡8人；細菌性食物中毒28起，中毒770人，死亡1人。

??毒蘑菇中毒多發生在農村家庭

??目前，貴州省毒蘑菇資料記載60多種，分布於深山和樹林，中毒者多發生在農村家庭。

??由於毒蘑菇毒素非常複雜，中毒後所表現的臨床分型有：胃腸炎型、急性肝損害型、急性腎損害型、神經精神型、溶血型、橫紋肌溶解型，發病潛伏期短則數分鐘，長則數小時或數天。

??很多中毒者因為「騙人」的癥狀付出生命代價。通常在進食毒蘑菇後出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀後24至48小時出現，此時中毒者原有癥狀明顯好轉或消失，或僅感輕微乏力、不思飲食等，讓患者誤以為病情已經好轉，實際上臟器損害仍然繼續，有的患者會因此提出中斷治療。1至2天後，肝損害型常伴有的假愈期露出猙獰面貌，中毒者出現嚴重臟器損害甚至死亡。

??嚴查疑似野生毒蘑菇農戶自采售賣要進行勸阻

??為嚴防發生中毒事件，貴州省食安辦要求全省各級食品藥品監管部門認真組織開展對轄區內各賓館、餐飲店、學校食堂、農貿市場、鄉鎮集市等場所展開綜合檢查。疑似野生毒蘑菇、毒野菜一律不得銷售、烹飪、食用，鑒別有毒的蘑菇和野菜，一律收繳銷毀。

??此外，對農戶自采售賣野生毒蘑菇行為進行勸阻，並取締自發形成的「路邊市場」、路邊攤點。

??同時，省食安辦提醒市民，預防野生毒蘑菇中毒的最好方法就是不採摘、不購買、不進食野生蘑菇。

??如何防控野生毒蕈(毒蘑菇)、有毒類植物性食物中毒

??對於野生毒蕈(毒蘑菇)性食物中毒，首先，不要採摘、購買、進食不認識的野生蘑菇。進食野生菌數分鐘到72小時內，如果感到頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉或其他不適，並立即用簡易方法排除毒物：如大量飲用溫開水或稀鹽水，然後用筷子、手指、湯勺等硬質東西刺激其咽部幫助嘔吐，以減少毒素的吸收。及時到醫院救治並主動告訴醫生自己進食野生菌及其種類。

??對於有毒類植物性食物中毒，不要採摘、購買、進食不認識的野菜及野果等。飲用藥酒必須在專業醫生的指導下服用，不要將外用的藥酒內服。馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。不吃生芽變質的馬鈴薯。一旦誤食此類有毒植物引起中毒後應立即催吐、洗胃、導瀉等對症治療，並及時到醫院救治。

??另外，據貴州省疾控中心衛監所主任醫師食物中毒現場科黃衛紅教授介紹，發生在食物中毒案例中由微生物引起的食物中毒較為常見，多見於細菌和真菌等病原菌。對於微生物污染最有力的防範措施就是控制污染源。低溫保存和高溫消毒是很好的方法。選擇新鮮食品、高溫(70度以上)滅菌、儘快吃掉加工後的熟食等措施可以管住食物入口前的關口。

??生活小tips：

??·購買的滷肉、烤雞、豆製品等冷葷、熟肉製品等應儘快食用不宜過久保留，食用前必須加熱熟透。冷盤中加入醋、大蒜等，除調味外，還可以起到一定程度的殺菌作用。

??·夏季的魚蝦類海產品及海蝦產品受副溶血性弧菌、嗜水氣單胞菌污染，要徹底加熱後食用。

??·只有高度新鮮的生魚片才能保證安全。一般超市、餐館中的生魚片，少吃為妙。

??·食用冰箱中取出的肉、蛋、豆製品等食物時，要徹底加熱後食用。

??·生、熟食品要分開存放。冰箱內生、熟食品不要混放；烹飪時，食品容器以及廚房用工具一定要做到生熟封開，不要讓未經加工的食物觸碰到直接入口的食品或器皿，造成交叉污染。

??·家中存放一段時間的腌臘魚肉製品、醬滷肉製品，花生、大米、玉米等，一旦發現長霉，不能食用。在低溫、乾燥、通風環境中保藏食品，可減少黴菌污染。

??·有些人對待發霉食物時，去除菌落霉斑後繼續食用，這種方法是不可取的。

??·蛋殼上往往會粘有禽類排泄物，這些排泄物中含有大量的沙門氏菌。因此最好不要在碗邊磕雞蛋，這樣做會讓微生物污染到碗。

??·注意個人衛生，養成良好的衛生習慣，如廁後洗手消毒等。