黃豆PK黃豆芽，營養到底誰完勝呢？

健康 06-08

發芽在某種意義上代表著新的生命的開始。看向我們的餐桌，會發現越來越多的朋友喜歡，甚至可以說是愛上了發芽的菜。一是新鮮，二是覺得這是生命的象徵，一定會更富有營養價值。總會有人問到我，那麼是黃豆更有營養一些，還是黃豆芽更有營養一些呢？今天我們就一起來PK下，看看到底花落誰家呢？

發芽開啟了新的營養模式黃豆在發芽的過程中，由黃豆轉化成黃豆芽，兩者的營養確實出現了差別，你會說是不是所有的營養物質都上升了，恰恰相反。

黃豆在沒有發芽之前，其蛋白質含量約在40%左右，脂肪的含量約為20%左右，另外碳水化合物的含量約為30%左右。在發芽的過程中，這些物質會被分解再利用。我們最直接的感覺就是這兩者給我們帶來的口感截然不同。那是因為大豆中的蛋白質在發芽的過程中部分被分解成了氨基酸，同時合成的核苷酸也會增加鮮味。所以會發現吃豆芽烹調的美食會比用黃豆烹調的菜肴味道要鮮美。這也是為什麼很多人認為豆芽比黃豆好吃的原因。這麼看來，發芽了味道好了，但是蛋白質和脂肪的含量是下降了。

此外，在製作黃豆芽的過程中，要經過換水、漂洗的步驟，黃豆中原本含有的礦物質如鈣等礦物質多少會有一定量的損失。不過值得驕傲的是，大豆本身中是不含有維生素C的，但是在發芽的過程中會合成大量的維生素C。這絕對算是值得讚許的漂亮補充。據說在中國的航海時代，這一個偉大的發現，可讓我們遠航的水手們不受壞血病的煎熬。

如何選，根據健康需求和口味來定！

其實看到這，我想您心裡多少也有了個數，在黃豆和黃豆芽的比較上，其實它兩可謂是各有千秋，平分秋色。您完全可以根據自己的口味、營養需求去選擇！混搭著吃當然是更完美的選擇啦！

如何挑選優質的黃豆芽？

知道了黃豆芽的好，那麼如何挑選優質的黃豆芽呢？我們在選購「黃豆芽」時，就出招：「一看、二聞」：一看：看豆芽的顏色是否特別雪白,特別雪白的不建議購買；頂芽大,鬚根長而自然,莖體瘦小;根部呈白色或淡褐色,頭部顯淡黃色;芽身挺直,長短合適,芽腳不軟,組織結構脆嫩,無爛根、爛尖現象者為佳。莖和根呈茶色且較萎軟,說明發芽的豆質不新鮮,不要購買這種豆芽。二聞：聞一聞有沒有一些刺鼻的氣味，有刺激味道的豆芽建議不要購買。

哈哈也知道如何挑選優質的黃豆芽了，那就讓已經喜歡黃豆芽的您繼續的喜歡下去，之前忽略過它的，您的餐桌也要時不時的來點和它有關的美食。無論是黃豆芽，還是黃豆更或者是大豆製品，都是我們合理膳食中不可或缺的「厲害」好角色！分享道美食一起品嘗起來吧！

多多健康廚房

碧玉炒銀牙

食材：豆芽、胡蘿蔔、韭菜

做法：

1、胡蘿蔔洗凈，切成與豆芽一般粗細的絲；韭菜洗凈切成和豆芽差不多長短的段；豆芽洗凈，入開水鍋焯熟備用。

2、鍋中熱油，油7分熱時，加入胡蘿蔔絲炒軟；加入豆芽和韭菜，同時調入少許食鹽、蚝油和白糖，翻炒30秒左右出鍋即可。

國家高級公共營養師

錢多多

新浪微博：@錢多多營養師