夏季最易食物中毒，叫外賣做冷盤時都應該注意什麼？

實習記者梅佳瑜

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正值黃梅雨季，氣溫高、濕度大，是細菌性食物中毒的高發時節，閔閔在此提醒消費者，不管是外出吃飯還是在家做冷盤時都一定要增強自我防範意識，注意飲食安全。

製作涼拌菜

這些步驟不可少！

金黃色葡萄球菌（簡稱金葡菌）產生的腸毒素是國際公認的引起食物中毒的主要致病因素之一，而涼拌菜則是較易受金葡菌腸毒素污染的高風險食品之一，為了控制金葡菌的生長繁殖和產生毒素，就要降低涼拌菜的存放溫度、控制其存放時間。同時在製作涼拌菜時，我們也要注意以下幾個方面。

1、避免收到污染：製作涼拌菜的區域應環境清潔；接觸涼拌菜的刀、砧板、餐具等，使用前應嚴格消毒；防止生食品原料對涼拌菜造成污染。

2、注意個人衛生：製作涼拌菜前應先清洗消毒雙手；不對著食品咳嗽、打噴嚏；手部有傷口、炎症或者呼吸道感染時不製作涼拌菜。

3、 控制存放溫度和時間：常溫下涼拌菜存放時間不超過2小時；存放2小時以上的，應在5°C一下冷藏，但不超過24小時；外購涼拌菜應及時食用或冷藏。

叫外賣別只圖方便

這五個要點得記牢

通過網路或電話訂餐是近年來興起的一種餐飲消費方式，既省力又快捷。但是在提供便利的同時，我們也要承擔一定的食品安全風險，為了確保消費者用餐安全，選擇和消費外賣時一定要遵循以下五個要點。

1、選擇持證餐飲單位。向送餐方了解供餐單位名稱和地點，保證膳食是由取得《餐飲服務許可證》的餐飲單位製作。切勿訂購來歷不明的外賣膳食。

2、膳食加工後及時食用。選擇距離較近並可短時送達的餐飲單位訂餐。收到膳食後及時食用，切勿長時間存放。確保膳食能夠在加工後2小時的安全時限內食用。

3、避免訂購高風險品種。訂餐時不選擇冷盤、生食品種、冷加工糕點等高風險品種。不向小吃店訂購盒飯、菜肴等正餐品種。

4、查驗送餐人員健康證及膳食。查驗送餐人員健康證，其服裝是否整潔，配送的膳食是否受到污染，是否有變質現象，膳食包裝是否清潔，熱的膳食溫度是否能保證。

5、切勿作為單位集體用餐。飯店、快餐店、小吃店等餐飲單位加工能力有限，切勿大量訂購其膳食作為單位集體用餐，以免超過其加工能力，發生食品安全事故。企事業單位應向盒飯、桶飯生產企業訂購集體用餐訂配送餐食。

這些小貼士

助你健康過一夏

注意啦：

1

外出用餐到「笑臉」或「平臉」的飯店就餐，使用公筷或實行分餐制；不在無證餐飲單位就餐，不訂購無證盒飯，不買無證攤販食品；

2

飯菜不能當餐食用完的，應及時冷藏，下一餐食用前徹底回燒加熱；

3

製作和貯存食物要生熟分開，不混用刀和砧板等工具，避免交叉污染；碗、筷、刀、砧板等用具清洗後保持乾燥存放，防止食品、食品與食品原料的霉變；

4

冰箱內同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放，冰箱的冷藏溫度應確保在5℃以下；

5

加工或食用食品前清潔雙手，養成良好衛生習慣；

6

製作冷盤原料應新鮮、衛生，刀、砧板等要洗燙乾淨，冷盤要現吃現做；

7

不採摘和食用田野和路邊的野蘑菇。

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