中醫食療的整體協調觀

食療時應該注意協調的關係

整體觀認為，人體是一個有機的整體，人體與自然環境也是一個有機的整體，進行食療時，應該注意協調人體內部、人體與自然環境間的相互關係，保持、穩定人體內外環境的統一性。

【調整陰陽】

機體陰陽雙方的協調統一，維繫著人體正常的生理活動，疾病的發生和演變，歸根結底是陰陽的相對平衡受到破壞。「陰盛則陽虛，陽盛則陰病」，「陰虛則熱」，「陽虛則寒」是疾病的基本病理。食療採用補偏救弊、損有餘補不足的方法，其目的在調整陰陽，恢復機體陰陽的動態平衡。

如陽熱亢盛易於耗傷陰液的病證，食療採用清熱保津法，選食五汁飲、芹菜粥、綠豆粥等，是瀉陽以和陰。如陽虛不能制陰，陰寒偏盛的病證，食療採用溫經散寒法，選食當歸生薑羊肉湯、胡桃仁炒韭菜、羊肉羹等，是補陽以制陰。食療總是圍繞調整陰陽，維繫陰陽平衡而合理配製膳食。

【協調臟腑】

臟腑之間、臟腑與軀體之間是一個統一的整體。臟腑病變可以反映到軀體某一局部，局部病變可以體現某一臟腑病變。一個臟腑發生病變，會影響其他臟腑的功能。食療時應協調臟腑之間、整體與局部之間的關係，恢復機體相互間的生理平衡。

如視物昏花的病證，為肝血不足表現於目，食療採用滋補肝腎法，選食豬肝炒枸杞苗、豬肝羹等；口舌生瘡的病證，為心胃火旺反映於口舌，食療採用清心瀉火法，選食燈芯粥、竹葉蘆根茶等。

這些都是協調臟腑，統一整體與局部關係的例證。又如肺的病變，可能是本臟受邪發病，亦可能是它臟病變所致。肺本臟為病，史料應宣肺降逆，選食生薑糖飲等；因肝火亢盛，木火刑金者，應瀉肝火為主，選食菊花茼蒿飲等；因脾虛生痰，痰濕壅肺者，應健脾燥濕為主，選食桔術飯等；腎陰虛不能滋肺者，應滋腎潤肺為主，選食百合枸杞羹等。

頭痛耳鳴、面紅目赤，煩躁易怒，肝陽上亢的病證，既可食菊花飲、芹菜粥等以清肝潛陽；也可食山藥粥、益脾餅等以護中土，以免木旺克脾；又可食桑葚膏、豬腎羹等滋腎水以涵肝木；或食竹葉粥、燈芯飲等瀉火，以達實則瀉其子的目的。

同樣，其他臟腑的病變，也可根據臟腑間的相互關係，選擇適當的食物以協調它們之間的平衡，以收到不同程度的食療效果。

【適應氣候】

四季氣候的變化，對人體的生理功能、病理變化會產生一定的影響。故應用食物療法時，應注意氣候特點。春季氣候轉溫，萬物生髮，機體以肝主疏瀉為特徵，飲食應以補肝疏散為主，可選食韭菜豬肝、桑菊薄荷飲等；夏季炎熱酷暑，萬物蒸榮，腠理開瀉，機體以心喜涼為特徵，飲食應消暑生津為主，可選食綠豆粥、荷葉粥等；秋季涼爽乾燥，萬物肅殺，機體以肺主收斂為特徵，飲食應平補潤肺，可選食柿餅、銀耳羹等；冬季氣候寒冷，萬物收藏，機體以腎臟陽氣內藏為特徵，飲食應補腎溫陽，如選食羊肉羹、狗肉湯等。

對於疾病辨證施食時，也應注意季節氣候特點。如春夏時節患感冒，應選食桑菊薄荷飲、荷葉粥等辛涼食品；秋冬時節患感冒，應選食生薑紅糖茶、蔥豉粥等辛溫解表食品。所以食療應適應氣候，因時制宜。

【照顧地域】

我國地域遼闊，不同地區由於地勢高低、氣候條件及生活習慣各異，人的生理活動和病變特點也不盡相同，在進行食療時，應照顧不同的地域而分別配製膳食。如我國東南沿海地區，氣候溫暖潮濕，居民易感濕熱，宜食清淡除濕的食物；西北高原地區，氣候寒冷乾燥，居民易受寒傷燥，宜食濕陽散寒或生津潤燥的食物。

又如感冒病，在西北地區宜用蔥豉粥、薑糖蘇葉飲等解表；在東南地區宜選用干葛粥、桑菊薄荷飲等解表。因地域差異，人們的飲食口味、生活習慣不同，如山西、陝西居民多喜吃酸；雲、貴、川、湘等地居民喜吃辛辣；江浙等地居民則喜吃甜、鹹味；東北、華東各地居民又喜吃咸與辛辣；沿海居民喜吃海味；西北居民喜吃乳酪。因此在選擇食物配料和調味時應予以兼顧。

【因人制宜】

人們的生理特徵、氣血盛衰是隨年齡而變化的，食療應根據年齡特點而配製膳食。兒童生機旺盛，稚陰稚陽，易傷食罹蟲，飲食應健脾消食，選食山藥粥、蜜餞山楂等，慎用溫熱峻補食物。老年人生機減退，氣血不足，陰陽漸衰，飲食宜易消化而補益，如選食瓊玉膏、羊臟羹等，慎食難以消化及寒涼等食物。

人們體質的差異，使膳食有宜涼宜溫、宜補不宜補的不同特點，陽盛陰虛之體，飲食宜涼，宜食養陰食品，如銀耳羹、法制黑豆、羊髓膏等，慎食溫熱補陽食物；陽虛陰盛之體，飲食宜溫，宜食補陽食物，如羊肉羹、狗肉湯等，慎食寒涼傷陽食物；氣虛之體宜食補氣食物，如人蔘粥、益脾餅等；血虛之體飲食宜補血，如玉靈膏、當歸生薑羊肉湯等。

性別的不同，男女生理各有特點，配製膳食時應注意男女的區別。婦女有經孕產乳，屢傷於血，血偏不足而氣偏有餘，平時應食以補血為主的膳食。在經期、妊娠期宜食雞子羹、阿膠糯米粥等養血補腎食物，慎食莧菜粥、當歸生薑羊肉湯等滑利動血食物。

如因脾虛白帶過多，宜食山藥粥、益脾餅等健脾除濕的食物。產後應考慮氣血虧虛及乳汁不足等，宜選食歸參鱔魚羹、歸參燉母雞、蔥燉豬蹄等益氣血、通乳汁的食物。

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