糖尿病人巧吃茄子，少油又控糖

茄子作為餐桌上的家常菜，大家一點都不陌生。而且茄子物美價廉，營養豐富，深受人們的喜愛。對糖尿病人來說，能不能吃茄子？如何吃才更健康呢？

1.茄子的營養價值

茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，且含糖量低，其中含有的豐富的維生素P，可以協同維生素C，起到保持毛細血管彈性的作用，尤其是對微血管具有很好的保護作用，能夠提高微血管對疾病的抵抗力，減少高血糖對微血管的損傷。

同時茄子中的皂苷有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同，可提高微血管的彈性，有利於心血管疾病的防治。茄子還有一定的抗炎、抗病毒作用，可調節糖尿病人的免疫力，減少患者並發感染的幾率。

2.茄子的食用指南

茄子的做法有很多，我們不難發現，通常茄子是很「吃」油的。如果是燒茄子、炸茄盒等做法不僅不能起到控制血糖的作用，可能還會增加人體對脂肪的攝入，導致血糖升高。所以糖尿病人宜採用蒸或煮的烹飪方法，最好是蒸不削皮的茄子，因為茄子皮中含有豐富的膳食纖維。如果非要使用燒或炒的方法烹飪茄子，那麼可以用以下兩個小竅門來降低茄子的吸油量。

在燒或炒茄子之前，可以先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再進行加工；炒茄子前先不要放油，可用小火先將茄子干炒一下，等到茄子中的水分蒸發掉、茄肉變軟時，再加油進行烹制。

需要注意的是，茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者、女性經期前後不宜多吃；因茄子含有誘發過敏的成分，所以過敏體質者要少吃或不吃；在手術前也盡量不要吃茄子，因為茄子可能會導致麻醉劑無法被正常地分解，從而拖延患者蘇醒的時間。

3.茄子的推薦搭配

醋香蒸茄子

原料：茄子200克，蒜末、蔥花各少許。

調料：鹽2克，生抽5毫升，陳醋5毫升，芝麻油2毫升，食用油5克。

做法：（1）將洗凈的茄子切成條，放入盤中，擺放整齊；將蒜末倒入碗中，加入適量鹽、生抽、陳醋、芝麻油，拌勻製成味汁，澆在茄子上。

（2）把加工好的茄子放入燒開的蒸鍋中，用大火蒸10分鐘至熟透；取出蒸好的茄子，趁熱撒上蔥花，澆上少許熱油即可。

功效：可軟化血管，預防腦血管疾病。

青豆燒茄子

原料：青豆200克，茄子200克，蒜末、蔥段各少許。

調料：鹽3克，雞粉2克，生抽6毫升，水澱粉、食用油各適量。

做法：（1）茄子洗凈切丁；鍋中注水燒開，加適量鹽、油，倒入青豆煮約1分鐘，撈出瀝干。

（2）油鍋燒至五成熱，倒入茄子丁，炸至微黃，撈出。

（3）鍋底留油，放入蒜末、蔥段爆香，倒入青豆、茄丁快速炒勻，加入少許鹽、雞粉調味；淋入少許生抽，翻炒至食材熟軟；再倒入適量水澱粉，用大火翻炒至食材熟透即成。

功效：可增強免疫力，減少並發感染的可能。

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