你喝的100％純果汁，為什麼配料裡面會有水？
來源：《羊城晚報》、《齊魯晚報》
有些道理我們懂，比如：魚香肉絲沒有魚；老婆餅裡面沒有老婆；夫妻肺片里也沒有夫妻等。
但是，讓小編不理解的是，為什麼100%的純果汁的配料表裡面會有水？
100%果汁，配料：水、濃縮果汁
以100%橙汁為例，在其包裝上貼有「不添加糖·色素·防腐劑」等字樣，但其配料表上標註為「純凈水」和「濃縮橙汁」，果肉含量為100%。
「100%果汁為什麼還用水做配料？果汁的純度豈不被沖淡了？」有消費者表示不解。
市民古先生認為，100%果汁和純果汁應該一樣，應是沒有任何添加物的純粹果汁。他說，就像醋里摻水，還能是純醋嗎？
濟南的周女士也很疑惑：100%純果汁真的沒有任何添加劑嗎？如果沒有，是如何達到一年以上保質期的呢？既然是純果汁，為什麼配料還會有水呢？
據記者在走訪多家超市後發現，標稱「100%果汁」的有蘋果汁、葡萄汁、橙汁等多種口味，其中有不少知名企業的產品。
100%果汁其實該叫「復原果汁」
根據國家標準《飲料通則》規定，果汁飲料的果汁（漿）含量須大於或者等於10%，凡是果汁（漿）含量低於10%的飲料，均不得稱為果汁飲料，而純果汁飲品果汁含量應達到100%。
關於100%果汁有兩種理解，齊魯工業大學食品與生物工程學院於功明教授表示：一種是用水果鮮榨的沒有任何添加物的純果汁；另一種則是用濃縮果汁復原而成。
從字面上看，很多消費者會將「100%果汁」理解為前者。但實際上商家所宣稱的「100%純果汁」，其實就是「濃縮還原果汁」，即用水果濃縮汁和水為配料製成的果汁。
某「100%果汁」商品詳情中提到「產品經過濃縮還原」
對於這種「濃縮還原果汁」，據報道，有業內人士介紹，在果汁的生產過程中，果汁原料加工廠對水果經過清洗、挑選等環節後會進行破碎、壓榨取汁，然後經過低溫真空、蒸發之後，水果便會成為濃縮汁。簡單地說，濃縮汁便是最初壓榨出的果汁在水分蒸發後的狀態。
濃縮果汁在進入灌裝廠後，加入與濃縮時所失去的水分等量的水，復原為100%果汁，或者調配成其他的果汁飲料。因此，「標註為『100%果汁』確切地說應該是復原果汁。」中國農業大學食品科學與營養工程學院教授朱毅稱。
這類復原果汁採用無菌冷灌裝工藝和利樂包、康美包等保鮮包裝，不僅降低了成本，還可將保質期延長到一年以上。但在獲得這些好處的同時，復原果汁也損失了不少好東西。
山東大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任趙長峰說，這樣的濃縮還原果汁其實和以奶粉為原料加工還原的液態奶類似。在加工過程中，由於高溫等工藝的影響，其營養價值肯定會有流失。
朱毅認為，「要喝真正意義上的純果汁還不如吃水果」。
廣東強邦律師事務所律師陳世軍在接受記者採訪時表示，根據消費者權益保護法，消費者享有知悉其購買、使用的商品或接受服務的真實情況的權利。雖然此類果汁在包裝配料一項中註明了含水的事實，但其外包裝的宣傳設計卻涉嫌欺詐、誤導消費者。
「100%鮮果榨取」又是怎麼回事？
除了100%純果汁外，市面上我們還時常會看到「非復原果汁」「100%鮮果榨取」，這類果汁又是怎麼回事？
小編看了一下配料成分，沒有水……
不過小編注意到，與復原果汁不同，「100%純鮮榨果汁」的保質期只有20多天。此外，其價格也比復原果汁高了很多，僅300毫升的一瓶果汁，售價將近18元。
據了解，這類非濃縮還原果汁是將新鮮原果清洗後壓榨出果汁，經瞬間殺菌後直接灌裝，不經濃縮與復原，以保留水果的原味和豐富營養。
而關於保質期，於功明教授對記者表示，在一定的工藝水平下，是可以實現果汁在低溫條件下儲蓄20多天。
至於相對高昂的價格，有專家指出，鮮榨果汁為了保證果汁不變質，需要長時間儲蓄在低溫的環境下，因此對運輸和儲存的要求更高，成本相應增加。消費者在購買鮮榨果汁時，實際上很大程度上在為產品的貯藏、運輸成本買單。
如果您想喝真正意義上的鮮榨果汁，那麼你就得付出更高的價格；如果你不想付出這麼高的價格，那你完全可以選擇復原果汁。兩種產品各有優劣，取決於你自己。
果汁飲料該如何選擇？
炎炎夏日，來杯果汁成為不少人解暑的首選，但對於琳琅滿目的果汁飲料，你該如何選擇呢？
食品安全專家董金獅推薦了選購果汁飲料的「五步法」。
第一步：看濃度。果汁飲料都會在瓶貼上標明濃度，盡量選擇濃度含量高的果汁。
第二步：看產地。用好產地的水果製成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好，自然不會添加過多的食品添加劑。
第三步：看沉澱。有沉澱的果汁說明生產商在生產過程中保留了水果中的纖維素，而纖維素對人體是非常有利的。
因此有沉澱的果汁一般比無沉澱的果汁更適合人體飲用，但消費者也要注意果汁的保質期，若是因臨近保質期或運輸不當等原因而導致果汁變質而產生的絮狀沉澱，千萬不要飲用。
第四步：看是否醇厚天然。超市中有的果汁顏色艷麗，通透性好；有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點暗淡。
剛生產的果汁顏色鮮艷是正常的，但放置很久之後依舊顏色艷麗的果汁就不一定是好果汁了。放置很久也不會改變顏色的果汁有可能是添加了護色劑和防腐劑，建議消費者飲用時要謹慎。
第五步：看配料。果汁飲料瓶貼上都會標明配料，建議購買配料少的飲料。飲料中添加劑越少，果汁的營養物質保存得越完好。
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