冰花燉官燕 粵菜一絕 提高免疫力 產後恢復有奇效

官燕是指品質較優、盞型完美的頭生燕窩，屬於燕窩中的極品。

官燕含有人體必需的重要成分「神經氨酸」——「燕窩酸」。燕窩酸可促進大腦神經細胞的信息傳送速度，母乳中的燕窩酸為嬰兒早期生長提供免疫力，進步腸道關於維生素及礦物質的吸收才能。由於燕窩酸在經過消化系統時不會被消化道的酶降解，可經過消化道進入腸道阻止腸道致病菌及病毒與細胞的吸附，對抵禦多種病菌起重要作用。

官燕共同的蛋白質成分含有大量的生物活性分子，有助於人體組織的生長、發育及病後恢復。碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質相輔相成，使蛋白質發揮提供熱量以外的功用，也可促進脂肪的代謝。燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞團結、再生、組織重建，使得燕窩對人體的滋補、恢復起著很大的作用。鈣質能夠加強血液在皮膚破損時的凝結才能，也協助人體吸收維他命B12。燕窩中含有豐厚的礦物質，活性蛋白質與膠原質等營養，其中的表皮生長因子和水提物質可以激烈刺激細胞再生、團結和組織重建。

粵菜冰花燉官燕

冰花燉官燕嚴格來說是一道粵式餐後小甜品。上等官燕質純、色白、鮮嫩，輔以清甜的冰糖一起燉制，並嚴格控制糖水比例，只有這樣，才能燉出甜度適中、湯色微黃、絲絲柔滑的冰花官燕。

食材：干官燕 5克 冰糖 20克

將官燕用清水浸泡30分鐘，待其軟化至能解散開時潷去水分，換水浸泡40分鐘，揀去雜質、絨毛，再加入開水，加蓋泡發1.5小時。

鍋中倒入100毫升礦泉水煮沸，加入冰糖，煮至冰糖溶化。

將官燕放入燉盅里，倒入冰糖水，放入蒸鍋中，隔水燉40分鐘即可。

燕窩不難做，難在泡發。正確的泡發方式是：按1：30的比例將燕窩放入常溫純凈水中，加入適量冰塊，加蓋，置於冰箱中。自燕浸泡8～10小時，血燕浸泡10～12小時。用這種方法泡發最簡單，其營養也保留得最多。

泡軟的燕窩還需去毛。把泡發好的燕窩在水裡一絲一絲拉開，滌盪幾下，然後撈出，放入保鮮盒，蓋上蓋，放置3小時使燕窩鬆軟。準備一隻裝滿純凈水的大碗，將燕窩一點一點地洗滌乾淨，放入空碗中。清理完畢後，再向燕窩碗里倒入純凈水，用手抓洗數次，對細毛做最後的處理，就可以泡入涼水中待用了。

選自《最正廣東菜》一書，版權所有。

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