預感這道「中藥拌面」會風靡整個夏天
作者：飛刀小廚
周末清早，飛刀小廚最重要的活動照例是去自由市場買菜，一邊著巡視菜攤，一邊思襯著今天該給自己做哪些美食，以不辜負我的信條——「好女一身膘」。
忽然一種從未吃過的綠菜映入眼帘，攤主說這叫做荊芥，兩塊錢一把。作為學中藥出身的飛刀小廚，自然知道荊芥乃是一味常用藥材，之前吃過的中藥鮮葯也不算少了，比如馬齒莧、穿心蓮、石斛、天麻、蒲公英、百合、魚腥草、紫蘇……但是荊芥如何吃還真的不知道。
再問攤主：怎麼吃？攤主是山東菏澤人，答曰：拌面，加黃瓜絲、蒜泥，好吃得很！聽人勸，吃好飯，本人一向不能容忍與任何未知的美食錯身而過，立即拍下三根旱黃瓜、一頭新蒜，OK！再直奔主食攤位，買一斤切面——無疑，今天的午餐就是它了。
樂顛顛回到家撂下菜籃，先打開電腦上了搜狗（自從度娘出了問題，飛刀氣憤之下就改用搜狗了），閱覽荊芥有關信息。明白人，就要明明白白吃，咱們可不是一般的吃貨，咱們是有文化、懂養生的專業吃貨！看到後面，還當真發現了一個問題——原來，這個「荊芥」並不是我們傳統中藥入葯所用的品種！其實，這個「荊芥」其實是同為唇形科的另一種植物，名叫「羅勒」。既然是學中藥出身的專業級吃貨，就要發揚科學研究刨根問底的精神，索性又敲進了「中國植物圖像庫」，比較了兩者的植物特徵，區別果然還是有噠！
左邊這是真正的荊芥，右邊這一幅跟我買的「菜」一樣，其實大名叫做「羅勒」，我國很多地區都有種植，尤其是河南一帶，稱它為「甜荊芥」。用它拌菜、煮茶、熬粥甚至做醬等等。有一段描述很有意思：河南人不但愛吃荊芥，也喜歡用荊芥打比喻。比如說某人有過輝煌的人生經歷，就會說這人「吃過大盤荊芥」（ 轉自蘋果綠養生網）。這是拿吃過荊芥當做見過世面的比喻么？那飛刀更得吃它不可了。
這是早上剛買的，據本廚考證，它並非常用中藥荊芥，而是羅勒。
羅勒，在西餐以及泰式烹調中是一道很重要的調料，可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁，亦可泡茶飲。尤其跟番茄同烹，可稱為絕配。搜狗百科中介紹到：羅勒含有大量芳香油，用於配製化妝品、皂用及食用香精，亦用於制牙膏、漱口劑中作矯味劑。其嫩葉可食，也可泡茶飲，有驅風、芳香、健胃及發汗作用。全草入葯，治胃痛，胃痙攣、胃腸脹氣、消化不良、腸炎腹瀉、外感風寒、頭痛、胸痛、跌打損傷、瘀腫、風濕性關節炎、小兒發熱……
看來也是真正好東東！看到此，飛刀心中充滿了知識的力量，肚子提前進入了飢餓狀態，所有的唾液酶、消化酶已經振奮起來，進行了全民總動員～可以開始了，繫上圍裙，fighting！
先把嫩葉掐尖，洗凈，瀝干水。
既然跟西紅柿是絕配，好吧，那就來兩個西紅柿，三個農家柴雞蛋～這道無人不知無人不曉的菜名就不報了。
剝蒜，拍成蒜泥。此處須小心——蒜下面的紅辣椒不是真的，是我家的案板。
水開後，麵條下鍋，打過兩遍涼水，撈起，過涼水使之爽滑，盛盤，備用。
將各種配菜逐一碼在麵條上——西紅柿炒雞蛋、黃瓜絲、蒜泥、香荊芥（既然是吃中餐麵條，感覺還是稱呼荊芥比羅勒更順口）嫩葉。
終於迎來了最後一道程序——全部拌勻！擺盤過程中飛刀已有百爪撓心之感，恨不得連盤子都咬碎嚼吧嚼吧吞了。沉住氣，先入口嘗了嘗了，稍微有點淡，為了達到最佳口味，於是又淋了些生抽和香醋，再次拌勻。朋友們若願意放點醬加重口味的，應該也無妨。
一盤紅黃白綠相間的香荊芥涼拌面終於大功告成，簡直叫人食指大動，是不是？一陣狼吞虎咽之後，終於騰出空來，說說試吃的體會吧：
其一，爽利，清淡，開胃，色澤誘人——作為一款涼拌面，味道集成了淡咸、淡甜、淡酸、淡辣和獨特的清涼芳香氣息，非常適合作為夏季天氣炎熱、食慾不佳時的一道開胃吃食。
其二，清香怡人，氣息獨特——這香荊芥不僅在盤中的色相十分討巧，味道更是非同凡響，相當走竄，由口入舌，再由舌入胃；甚至向上而行，入鼻，進而入腦，似有芳香開竅之感。沒吃過的人，估計第一次吃的時候委實得有點承受能力，所以建議先將羅勒嫩葉掐碎，少量小口食用。取最嫩的莖葉尖的部分，口感最佳。這東西很奇怪，就跟吃辣椒一樣，容易上癮，吃了一口，還想吃第二口。更加奇妙的是，具有一種在食材中少見的回甜，飛刀吃完了這盤拌面，過了半個小時，不僅依舊能感覺到滿口的清香氣息，口腔中還會漾起香甜的口水，如若將這甜絲絲的口水少量多次徐徐咽下，同時閉目精神放鬆片刻，對於養胃應大有益處。
其三，切記：不僅西紅柿是絕配，同時蒜泥也必不可少！三者混搭，可謂絕配，相得益彰——西紅柿的微酸、蒜泥的鮮辣正好適度地調和了香荊芥的走竄。飛刀第二頓用了剩下的麵條和西紅柿炒雞蛋，又切了黃瓜絲，唯獨忘了蒜泥，精彩程度竟然大打折扣，作為一個真正的吃貨犯下這樣的錯誤，簡直不可原諒！
也許有朋友看到此處，會認為飛刀矯情——第一次吃香荊芥，居然描寫得如痴如醉。吃過它的中國人比如河南人以及交界的山東人、安徽人……多了去了，用羅勒這味調料的外國人更是多了去了，飛刀你這還是一副沒「吃過大盤荊芥」的揍性啊！
飛刀自己也很難解釋為何對香荊芥如此偏愛，我想，一來是作為一條吃貨的本性吧，見到新鮮、中意的食材自然是賤性大發；是不是還有另外的原因，恐怕要專家來從化學成分和藥性作用上來解釋了。
養貓的人，應該都聽說過有一種草名叫「貓薄荷」，它是羅勒的近親，也是唇形科荊芥屬的草本植物。有數字表明，70%的貓咪對貓薄荷十分敏感，能引起興奮和幻覺，產生暫時性的行為變化，所以也被稱為「貓毒品」。造成這種反應的主要化學成分是荊芥內酯。作為貓薄荷的植物學近親，羅勒的成分中含有荊芥內酯或者其他大量相同、相似的化學物質，是很正常的。據說，該成分對人類來說不會產生興奮的效果，反而會使人的神經鬆弛，還有促進睡眠的作用。
飛刀小廚在成功烹飪吃完了香荊芥拌面之後，省神開竅，腦洞大開，忽發奇想——全世界這麼多人喜愛羅勒，並且拿它作為多種食品的調味劑，定是有原因的。是不是它對某些敏感人群，如飛刀這款的，也跟貓薄荷對於貓咪一樣，有某些令人感到舒適的、或興奮、或鬆弛的特殊作用呢？
好了，香荊芥拌面就介紹到這裡，本廚下次再給各位吃貨朋友繼續推薦夏季開胃菜品，不要錯過哦！
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