學會這些開胃涼拌面，天熱就好這一口！

悶熱的天氣會讓人食欲不振，太油膩的東西想想就沒有胃口，這時候最想吃的就是開胃爽口的食物，充滿夏日氣息的涼拌面就是不錯的選擇，過了涼水的麵條吃起來更加勁道爽滑，調上各種調味料，調味料重疊的香氣衝擊味蕾，挑逗食慾，一碗涼拌面足以讓你食慾大振！

-蔥油涼拌面-

by tony小屋

用料

主料：麵條（生）500克

輔料：紅蔥頭2個

調料：生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；小蔥1小把；植物油2湯匙；雞湯適量

做法

1.小蔥和紅蔥頭清洗乾淨，小蔥切段，紅蔥頭用刀拍碎即可，植物油溫熱時放入紅蔥頭

2.中火熬到蔥頭散發出香味，加入小蔥，中火和小火相互轉換，防止把小蔥熬焦了，到小蔥乾癟了就好了

3.把油倒入碗里放涼備用，熬蔥油時我們可以把麵條放入蒸鍋，上面放一塊蒸布，麵條放上面，下面放冷水，水開再蒸5分鐘即可

4.麵條蒸好後，放入蒸鍋下面的開水裡，煮開一分鐘後就可以拿出

5.馬上用水沖涼，再放入事先準備好的冰水裡再次過涼後濾干水分

6.加入蔥油攪拌，用電風扇吹乾多餘的水分後入冰箱冷藏

7.在一個碗里倒入一些帶雞油的雞湯，1勺生抽和老抽，1勺蚝油，攪拌均勻，吃的時候淋在面上即可

-涼麵三吃-

By 飯合

用料

主料：雞胸肉150克、黃瓜2根、胡蘿蔔1根、綠豆芽100克、豇豆150克、剁椒30克

輔料：花椒7克、小蔥50克、蒜5瓣、花生醬50克、白芝麻3克、芝麻醬150克、鹽3克、糖3克、生抽50毫升、醋適量、老乾媽豆豉30克、香油5毫升、辣椒油適量、食用油200毫升

做法

1.將蒜搗碎，小蔥切碎，將豇豆切小段，胡蘿蔔切絲與綠豆芽分別過水焯熟晾涼

2.將生抽、糖、鹽、醋、香油放入碗中調成碗汁

3.涼鍋涼油，放入花椒，加熱至花椒變色，盛出

4.待花椒油溫度微降，篩出花椒並將花椒油放入碗汁熗香

5.將芝麻醬、花生醬、糖、生抽放入碗中，用白開水打撒並攪拌至均勻並將白芝麻撒入

6.將花生米搗碎

7.鍋中放入清水煮沸，下入鹼面

8.撈出煮好鹼面放入冰水降溫

9.將過水鹼面瀝干晾涼，同時滴入食用油防止麵條靜置變坨

10.麻醬涼麵：將黃瓜絲、小蔥末、花生碎放於面上，淋入麻將調料即可。（可根據個人口味加入適量辣椒油）

11.花椒油涼麵：將胡蘿蔔絲、綠豆芽、豇豆段、剁椒放於面上，淋入花椒油碗汁即可。（菜碼可根據個人喜好隨意調配）

12.雞絲涼麵：雞胸肉與蔥、姜、蒜一起放入鍋中煮熟撈出晾涼後切絲，將雞胸肉、黃瓜絲、老乾媽豆豉、蒜末放於面上，淋入麻將調料即可

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