一顆土豆如何變成粉條 百餘消費者進廠看究竟

土豆苗原來長這樣

剛加工出來的粉條晶瑩剔透

小朋友觀察有營養液的馬鈴薯種苗

一顆馬鈴薯（又稱土豆）從育苗到成長，最後或變成澱粉，或變成粉條、粉皮，或變成餅乾……7月2日，由來自全省各地的百餘名消費者、企業代表和媒體記者組成的山西食品品牌調查團走進晉城市古陵山食品有限公司，對企業從產品原料、加工、食用各個環節進行全面細緻的了解。

陵川素有「馬鈴薯之鄉」的美譽，有著悠久的土豆種植傳統和得天獨厚的氣候條件。陵川縣馬鈴薯種植基地被認定為山西省無公害基地。目前陵川縣約有3萬畝土豆種植基地，總產量達到4500萬公斤。

十多年前，陵川縣馬鈴薯就已告別傳統種植，進入「植苗育種時代」。「植苗最關鍵的環節是無毒育苗，即通過高提純土豆芽，在實驗室無毒環境下進行育苗，然後再將薯苗移入試驗田培育種薯，向周邊種植戶提供。植苗育種生產的種薯，只種一代，可以確保品種優良特性，而且適合規模種植、機械作業，產量也較傳統種植法提高了20%。」晉城市古陵山食品有限公司工作人員說。

晉城市古陵山食品有限公司成立於2004年，是一家以農產品深加工為主的農業產業化企業，擁有馬鈴薯全產業鏈，主要生產脫毒種薯、馬鈴薯澱粉、馬鈴薯粉條、粉皮和馬鈴薯烘焙食品等特色農產品，生產的所有食品均為零添加。

今年3月，該公司利用自己的原材料開發出了速食酸辣粉、鴨血粉絲湯等產品，工作人員現場烹飪製作，一碗碗麻辣鮮香的酸辣粉、鴨血粉絲湯呈現在調查團成員面前，「這粉條筋道。」

「我們公司從產品源頭進行質量監控，種植基地的馬鈴薯苗都是自己培育的，陵川縣環境無污染，氣候條件非常適合馬鈴薯生長。用其加工的澱粉黏度在國內首屈一指，可與荷蘭進口澱粉相媲美。同時，我們的粉條還出口加拿大。在傳統粉條加工中，為提高粉條的韌性、減少斷條糊湯，往往要加入一定量的明礬，但長期攝入加了明礬的食物，對身體有較大危害。我們公司的粉條在產品研發初期，也嘗試過添加明礬，由於太行山馬鈴薯特有的黏度、純度及使用的生產工藝不同，生產的粉條過於筋道，以致煮起來時間太長，不方便人們食用。所以，結合人們對健康、綠色產品的追求，我們公司的技術研發團隊摒棄了所有添加劑，我們公司也是國內最早在包裝上標明無任何添加劑的薯粉生產商。」該公司總經理李建忠介紹道。

憑藉純天然、綠色等特點，該公司產品深受廣大消費者青睞。在剛剛結束的「2016消費者喜愛的山西食品品牌調查活動」中，該公司在參與投票的100多家企業中，排名第18名。目前，該公司加工的馬鈴薯食品有15種，其生產工藝先後獲得16項國家專利。「我們希望通過這樣的活動，讓消費者零距離體驗我們公司的產品是如何從田間地頭走上餐桌的，以此拉近消費者與企業的距離，提升消費者對產品的信任度。」

李建忠告訴記者，7噸土豆可提取1噸澱粉，原料成本 4200 元，實現產值6000餘元；澱粉加工成粉條，每噸可實現產值最高2萬元；澱粉加工成烘焙食品，每噸可實現產值最高4萬元。依靠加工土豆，該公司年產值達4000萬元，解決了300多人的就業問題。

陵川薯粉產品藉助互聯網銷向全國乃至海外市場。在淘寶、天貓等電商平台同類產品銷售中，陵川薯粉產品銷售量居前列。

郭冬是省食葯監稽查總隊副隊長、省食品工業協會常務副會長，也是這次山西食品品牌調查團成員之一。他認為，搭建普通消費者與政府管理者、食品生產經營者的交流平台，探討消費者參與食品安全社會監督的創新舉措，是提升食品安全綜合治理能力，維護消費者合法權益，推動食品安全社會共治的重要途徑，食品安全需要社會各界的廣泛參與。「唯有以法製為保障，以道德為基石，激發多元社會力量共同參與食品安全治理，方能構築起食品安全的堅固防線。本次活動真正讓消費者走進生產一線，從源頭上實現食品安全監督。」

當日，還舉行了山西省食品工業協會晉城地區工作站揭牌儀式。省食品工業協會秘書長黃永建表示，協會將通過設立基層工作站，更好地實現對區域內食品經營企業的監督，引導督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設。「新《食品安全法》提出食品安全社會共治，我們每一個人，既是食品消費者，同時也是食品安全的參與者、監督者與維護者。社會協同共保安全離不開政府部門的嚴格監管、離不開食品企業的誠信與自律、離不開行業組織的紐帶作用、離不開媒體和消費者的力量。協會是政府與企業間的橋樑和紐帶，是監督、保障食品安全的重要一環，作為社會共治的主體之一，協會將積極履行《食品安全法》賦予的職責，加強行業自律，向食品生產經營者和消費者提供食品安全信息、技術服務等，也希望能夠通過本次活動，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動我省食品行業健康發展。形成政府、企業、行業組織、新聞媒體、消費者『五位一體』的食品安全社會共治格局，共同捍衛舌尖上的安全。」（何玉梅文/圖）

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