葷素搭配美食有味，素食營養大全

素食對人體健康的促進作用

1. 糾正人體血脂異常

素食中含脂肪、膽固醇少，膳食纖維豐富，一方面降低脂肪、膽固醇來源，另一方面還可減少腸道的再吸收，從而減少血液里的膽固醇濃度，降低高脂血症、高膽固醇血症和產生。De Biase 等比較了全素食者、奶素食者、奶蛋素食者以及普食者血中的三醯甘油( TG) 、總膽固醇( TC) 、低密度脂蛋白( LDL) 和高密度脂蛋白( HDL) 的濃度，結果發現，總膽固醇、低密度脂蛋白和三醯甘油水平以普食者濃度最高，全素食者濃度最低。Sadakane A 等採用橫斷面分析了6 886 名( 血壓分析)及7 641 名( 血脂分析) 日本人的飲食模式與血脂血壓的關係，結果表明，男、女的素食模式三醯甘油( TC) 、低密度脂蛋白( LDL) 均低於肉食模式及西式飲食模式。但素食也有不足之處，長期素食可使HDL-C降低

2 改善胰島素抵抗

膳食結構與2 型糖尿病之間關係密切。Arnold 等研究了成年人肉食品的攝入量與糖尿病發生率之間的關係，結果發現，相對於不攝食肉食者，每周均有攝入者的糖尿病發生率上升29%; 若只攝入加工過的肉製品( 如鹹魚、香腸等) 者，其糖尿病發生率上升74%。在調整了體重和體質量變化後，每周的肉食品攝入量仍是發生糖尿病的一個極為重要的危險因素。在對飲食模式與胰島素抵抗的關係研究中發現，素食者空腹血糖及膽固醇均第12 期魏躍勝等: 合理素食對人體健康促進作用的研究進展83低於葷素食混合組。而研究表明，即使在正常範圍內，空腹血糖越高者出現糖代謝異常的可能性也越大。

3 維護人體弱鹼性環境

正常情況下，人體的血液呈弱鹼性( pH = 7. 35—7. 45) 。當膳食中蛋白質、脂肪攝入過多和/或糖類攝入不足時，脂肪在體內代謝過程中，會因為草醯乙酸的不足而產生大量的乙醯乙酸、丙酮酸、羥基丁酸等酸性代謝產物，而使機體內環境呈偏酸性，可引起酮體血症，損傷器官的正常功能。植物性食物可以維持體內弱鹼性、保持組織器官功能和機體健康。

4 消除人體過氧化狀態

越來越多的研究發現，存在於植物食物中一些天然成分( 如類胡蘿蔔素、多酚類) 具有抗氧化和抗炎作用。過多地攝入脂肪類食物、吸煙、輻照、過度勞累可增加體內氧化自由基的水平，出現過氧化狀態。進食含有各種天然抗氧化物的水果、蔬菜，可以消除體內過氧化狀態，進而減少氧化損傷。

5 維護人體正常代謝

植物性食物中富含葉酸、維生素B 族、維生素C 和維生素E、胡蘿蔔素、礦物質等，它們直接或間接影響著人體正常代謝。例如，葉酸、維生素B 族與體內同型半胱氨酸代謝密切相關。同型半胱氨酸是一種含硫的非必需氨基，它是蛋氨酸的中間代謝產物，經脫甲基等一系列反應生成。正常人血漿同型半胱氨酸的濃度很低，高於16μmol /L 即被認為是高同型半胱氨酸血症，血中同型半胱氨酸水平是心血管疾病的獨立危險因子。而同型半胱氨酸的水平受飲食習慣的影響，動物蛋白中蛋氨酸含量較高，攝入過多易引起同型半胱氨酸水平升高，葉酸和維生素B 能夠促進同型半胱氨酸代謝，有助於降低同型半胱氨酸水平。

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