北京一傳統滋補名點——茯苓餅

說到茯苓，就無法不提及茯苓餅。茯苓餅又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統名點。

現今北京的茯苓餅，就是繼承了由清宮御膳房流傳下來的傳統製法，並經在用料和加工上不斷改進而製作出來的，以其質佳味美，馳名全國，價格卻並不貴，如此滋補美食，聽了我的介紹，是否覺得必須親口嘗試呢？

事實上，自製茯苓餅也很簡單。 下面我們就來看看它的做法吧。

1、材料：茯苓粉、糯米粉、雞蛋、牛奶、蜂蜜，可以加些黑芝麻糊、核桃糊， 味道會更好。

2、將雞蛋磕入大碗內，將上述各種配料加入，攪拌成稀糊狀待用；

3、平底不沾鍋加入少量食用油，加到7-8層熱，把薄餅糊倒入煎成薄餅。餅要盡量攤得薄才香脆；

4、一面煎到金黃以後，輕輕翻另一面繼續；

5、兩面都煎好，就可以起鍋了。可以直接吃，也可以粘點蜂蜜吃，味道好極了；

6、配上一杯香濃的自製豆漿，就是獻給家人的美味的愛心早餐了。

自製茯苓餅，親手烙制，常常服用但是量要小哦！，定會感受其養生保健的奇效！親，不妨試試吧！

關於茯苓餅的故事

茯苓餅得以流傳至今，並久負盛名，是因為它曾是老佛爺慈禧太后喜食的滋補品，並因之成為清王朝宮廷里的名點。

據說慈禧太后活到74歲與她長期食用藥膳有直接的關係。在已公布的13個慈禧補益方中，茯苓餅的使用頻率最高。其中還有一個有趣的典故。

傳說北京城外的香山有個法海寺。早年寺內的老方丈素有「老壽星」之稱。多少年來到此進香的人，就聽說老方丈已九十九歲了。若問他到底多大歲數，連他自己都說不清。但是老方丈精神特好，每天除了坐禪、練功，就是上山採藥。他除了吃松子，便是吃自己親手烙的不知名的小圓餅兒。

這一年，慈禧在香山行宮養病，眼看自己年紀大了，又時常犯心疼病，使她日夜煩憂，御醫看她的病，也並沒有多大起色。便有人勸她向法海寺老方丈求醫，也許有好辦法。慈禧叫人用轎子將老方丈抬進了香山行宮，讓左右善待了客人，老方丈向太后進獻了自己親手製作的圓餅數枚，讓她服用。方丈走後，慈禧連吃三枚，感覺精神清爽許多。三天過後，心疼病一掃而光。這時候，她才覺得小圓餅必有奧妙要不，老方丈為何如此高壽?自己又何以「葯」到病除呢?於是在心中盤算：應該躬身下問，自己親訪老方丈才是。一來略表謝意，二來倘若探個長壽之方，豈不更好?次日清晨，慈禧只帶一二隨從來到了法海寺一進廟門，但聞奇香沖鼻而來。她也不讓隨從聲張，徑自走向方丈禪房。這才發現老方丈正在烙制自己前日吃過的小圓餅。見太后駕臨，方丈急忙迎接。慈禧好生慰問一番，方才請教此物底細。老方丈說：「人生在世不求仙，五穀百草保平安。此餅乃是老衲所采茯苓所制，名曰『茯苓餅』，有養生健身奇效。」說著，他又取來自己採集之物給太后觀看。太后連聲稱讚，並熟記在心。慈禧回京之後，把御醫和御膳房名廚叫來，如此這般一說，限令他們試製「茯苓餅」。時隔不久，精美餅食即奉獻於太后面前了。御醫研討後的製作方法，被載入太醫院「仙方冊」中。御膳房製作「茯苓餅」的名廚也得到了重賞。據一些在慈禧太后身邊服侍多年的人回憶說，老佛爺自從經常進食「茯苓餅」後，還真的返老還童了。她不僅很少犯心疼病，而且頭髮也由白變黑了。

傳說歸傳說，事實上慈禧太后喜食茯苓餅是不無道理的。茯苓有安神、益脾、利水、滲濕諸功能。治脾虛、失眠、心悸、水腫更佳，對婦女及老年人滋補最好。茯苓夾餅用茯苓配以各種鮮水果、果仁、飴糖等加工而成，不含任何食品添加劑，且含有人體所需的蛋白質和多種維生素，營養豐富，口味鮮美，具有滋養肝腎，補氣潤腸之功效長期食用，可增強體力，養顏護膚。

茯苓餅的傳統製作系以茯苓霜和精白麵粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪珍美甘香，風味獨特。

關於茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：「茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。」到了清初，有人提出「糕貴乎松，餅利於薄」的主張，於是，後來的餅就越來越薄。因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以享有盛名。

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