它們是素菜，但營養和味道不輸於肉，多吃抗癌防衰老

茄子炒豆角是一道家常菜肴，原料很簡單，主要食材是茄子和豆角。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，它營養豐富，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，被稱為抗癌強手，常吃還能抗衰老、降低膽固醇保護心血管、清熱解暑等功效。而豆角呢，其口感脆嫩，營養豐富， 它能健脾和胃、補腎止泄、益氣生津、補腦健腦，增強人體免疫力等功效。這兩者搭配炒的一道菜，色彩也很搭，口感更有層次， 營養更為豐富喲。

今天我要加入一味特殊的原料---豆豉醬來搭配它，豆豉的營養價值較高，它含有多種維生素和礦物質，尤其富含維生素E，蛋白質含量也很高，具有解表清熱、透疹解毒、改善人體的消化功能，提高機體免疫力，抗腫瘤等功效。

選用香辣豆豉來炒這道菜， 有了它的加入， 這道茄子炒豆角變成辣得過癮的美味下飯菜。但為了健康， 避免在炒制茄子中吸入過多的油，我提前預處理茄子， 也就是放入微波爐中高火轉上兩， 三分鐘， 這樣茄子基本將茄子預熟，最後炒菜時只需要普通的油量， 但味道一樣的好吃， 不信試試， 很好的竅門喲。

【豆豉茄子炒豆角】

原料： 長條茄子 豆角 紅辣椒 豆豉 大蒜 胡椒粉 鹽 油

製作：1. 準備好所有原料； 2. 將切成細條的茄子加蓋放入微波爐中高火轉兩分鐘；3. 將豆角放入加了點鹽和幾滴油中的開水焯燙； 4. 水再次開後將豆角撈出瀝干；

5. 鍋中放入紅辣椒， 大蒜瓣， 豆豉和適量的油； 6. 小火慢慢煸炒出香味後加入準備好的茄子和豆角； 7. 一起翻炒均勻後加入鹽和胡椒粉調味； 8. 翻炒均勻後盛入碗中。

小貼士：1. 長條茄子切成小條後，放入微波爐中高火轉上兩分鐘，將茄子預處理熟，這樣做比過油更健康；2. 豆角掐成小段後放入加了幾滴油和適量的鹽的開水中， 水再次沸騰後將豆角撈出瀝干；3. 炒時提前將紅辣椒，豆豉和蒜瓣一起翻炒，煸炒出香味後加入預處理熟的茄子和豆角繼續翻炒，最後加入鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻即可。

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