國醫大師石學敏：生吃蔬菜的好處90％的人不知道！
導語
隨著生活質量的提高，越來越多的人追求天然健康，生吃蔬菜也就成了喜歡的飲食方式。生吃蔬菜，既新鮮又不會破壞其中的維生素，具有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。
生吃蔬菜的好處
飲食上，國醫大師是石學敏主張清淡，喜歡吃低糖的水果如無花果、杏、蘋果，每天堅持喝一杯酸奶。另外，他非常推崇生吃蔬菜。因為新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調時，其維生素、無機鹽以及某些抗癌因子等都會受到不同程度的損失，各類生理活性物質包括抗癌物質也會遭到嚴重破壞，只有生吃時，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發揮作用。
此外，蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但是，干擾素誘生劑不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。
生食蔬菜中的營養物質含量不僅遠遠超過熟食, 而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，如生蔬菜中的β胡蘿蔔素、木質素、揮髮油、酶等， 被人體吸收後可以激發巨噬細胞的活力， 增強免疫力， 把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。
在國外, 人們把生食作為抗癌的手段,稱之為「生食療法」, 並收到很好的療效。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。這樣，有益於身體健康。
夏天適合生吃的蔬菜
1、黃瓜
黃瓜附有維生素C、B族維生素及其各種微量元素，生吃口感甘涼清脆。而且黃瓜皮營養素也很豐富，應當保留。
黃瓜生吃的方法許多，既能夠整根當水果吃，也能夠切片、絲、塊及其多種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成多種冷盤。
溫馨提示
為了防止黃瓜上的農藥殘留對人體的傷害，在生吃黃瓜前，應當把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。還有，用黃瓜做涼拌菜，應當拌好立刻食用，不要過久放置，否則會促使維生素損失。
2、西紅柿
西紅柿維生素A較豐富，對視力保護及其肌膚保護很有好處。生吃時配上糖，會使滋味更鮮美。
因為維生素對心腦血管的保護效果，高血壓、心臟病患者及其老年人每天假如能吃兩三個西紅柿，會對健康很有裨益。但不可以吃尚未紅透外皮發青的西紅柿。
3、芹菜
芹菜富含粗纖維、維生素PP、維生素B等，起到保護血管及其降壓的效果。芹菜可生吃也可涼拌，又能夠與胡蘿、白菜、香菜等共同做成小菜，很可口。
芹菜適宜夏季吃，能夠幫助人們潤腸通便、調節鉀鈉平衡；維生素PP對人的肌膚、神經系統及其食慾都有一定的影響，維生素B的補充能夠防止疲勞無力及其口腔潰瘍。
4、大白菜
生吃大白菜能夠獲得豐富的維生素C及其維生素A，有助於防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對護眼及其養顏有利。
大白菜生吃的方法許多，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲、再加以豆腐皮、熟肉絲，會使菜肴滋味更加鮮美。不過，大白菜儲存時間過久，營養損失也會許多，不宜多吃。
5、蘿蔔
生吃蘿蔔不但能夠獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿蔔的方法有許多，如糖拌蘿蔔絲、粉絲蘿蔔絲等，還能夠削皮當水果吃，甜脆清香可口。
6、洋蔥
有機硫化物是洋蔥的主要辣味來源，研究表明，這種活性物質對於金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等具有較強的抑制作用，並且還有降血壓、防癌等保健功效。洋蔥最好生吃或者短時間清炒，否則其中的活性物質會被破壞。
不宜生吃的蔬菜
1、豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的「蠶豆病」。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼(龍葵鹼)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。
3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的食法是不可取的。
4、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
5、黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，秋水仙鹼本身是無毒的，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，能刺激腸胃，出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。
6、野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
7、澱粉類蔬菜
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
8、木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
9、塌地生長的綠葉菜
這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不幹凈的。當然，如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，就可以放心生吃。
10、胡蘿蔔
胡蘿蔔不適生食，因為生食既不易消化，又造成浪費，致使90%的胡蘿蔔素不能被吸收而隨廢物排出體外。
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