喝湯不如吃肉，營養師教你手術以後怎麼吃

健康 08-26

如果家裡有人住院，你會帶點什麼吃的東西給他或她補補？受電視劇影響，你可能一下子就會想到煲雞湯、魚湯給病人吃。但其實雞湯、魚湯的營養價值遠沒有雞肉魚肉的營養價值高。

因為傷口的癒合需要消耗大量蛋白質，雞肉、魚肉里的優質蛋白才能補充病人所需的營養。

那麼手術後的病人到底該怎麼吃？怎麼補呢？聽聽營養師怎麼說。

1. 雞肉、魚肉營養更好

雞湯和魚湯在老百姓的傳統觀念里營養豐富並且可以「長傷口」。其實不然。

雞湯和魚湯經過一段時間的燉煮，湯里主要存在的是肉類食物的嘌呤、油脂，還有調味料。當然，根據燉煮時間的長短，也會有不同數量的蛋白質溶解在湯里。但相比雞肉和魚肉而言，這些蛋白質少之又少。

另外，很多人說要把魚湯熬成奶白色才「最有營養」。但燉過魚湯的人都知道，如果把生魚直接丟進水裡燉煮，無論如何也不會出現「奶白色」。只有事先把魚用油兩面煎一下才能達到效果，因為奶白色實際上是脂肪乳化的結果，有了油才有湯色。

2. 從少到多，從稀到干

如果是一般的手術，而且病人本身沒有肝臟或腎臟疾病，營養師一般會遵循從少到多、從稀到乾的原則，幫助病人恢復飲食。

如果是咽喉部手術（吞咽需要口腔內肌群和咽喉部肌群協力完成）、胃腸道手術（胃腸道局部需要休息）、顱腦手術（病人可能暫時沒有恢復意識，無法完成吞咽，另外還可能出現應激性潰瘍）的病人，飲食的恢復過程就比較複雜了。營養師會根據病人的實際情況給出不同的營養治療方案，這就讓簡簡單單的「吃飯」變得科學和複雜起來。

3. 不要盲目補充蛋白粉

很多人迷信蛋白粉的作用。但如果病人沒有進食障礙，能從飲食中獲取足量的蛋白質，就沒有必要吃蛋白粉。

腎臟不好的病人，對蛋白粉更要謹慎對待。吃蛋白粉前一定要先跟醫生或營養師確認是否可以吃，以及一天吃多少。因為過多的蛋白質會增加腎臟的負擔，加重原有的腎臟疾病。

蛋白粉的原料主要是大豆蛋白和乳清蛋白。食用時需要注意以下幾點：

不推薦有痛風病史的人食用由大豆蛋白製成的蛋白粉；

由乳清蛋白製成的蛋白粉，應用人群廣泛，幾乎所有有需要的人都可以食用；

沖調蛋白粉的時候，切忌用開水，最好使用溫水。

4. 吃醬油不會留疤

醬油由於工藝的原因，顏色黑黑的。於是我們就常聽說，身上有傷口的時候不要吃醬油，會留疤。

其實，醬油被吃進肚裡後，那些黑色的物質並不會直接聚集到傷口處，導致傷口留疤變黑。經過胃腸道的分解和處理，含有色素的物質會在肝臟中被分解代謝掉。所以，醬油是真的被冤枉了。

我們日常看到的皮膚黑斑或者膚色偏黑，是外界環境中的紫外線作用的結果，還與身體里酪氨酸的活性，以及自身黑色素細胞的數量和活性有關。與吃進去的深色食物無關。

5. 遵從營養師的醫囑