如何給寶寶選擇酸奶？

聽說營養圈裡流傳這樣一句話：「為了健康，這輩子不能斷奶」。這提示奶製品作為我們飲食的組成部分的重要性。而酸奶作為奶製品的一大分類，因其口感好、營養高、適宜人群廣而受到不少朋友的青睞。正因為酸奶的認可度逐步升高，很多家長也開始糾結給孩子喝酸奶的問題了：常溫酸奶和冷藏酸奶有什麼區別？酸奶真的可以維護腸道健康嗎？酸奶里的添加劑安全嗎？到底多大的孩子可以開始喝酸奶？

常溫酸奶和冷藏酸奶的區別

其實常溫酸奶的製作過程大部分與冷鏈酸奶相同，都是先對奶源進行巴氏殺菌，然後向其中加入發酵所用的菌株（如乳酸菌），待酸奶發酵好之後，常溫酸奶會對其進行再次熱處理以殺滅酸奶中大部分活的菌種，以保證其可以在常溫下存放一段時間而不至於變質。而冷鏈酸奶則是在乳酸菌等充分發酵後立即給酸奶降溫，這樣既不會殺死活菌，又可以將其「凍住」，以便抑制這些菌生長和產酸，否則這些菌不斷產酸不僅會把自己「酸死」，還會影響酸奶的口感。

既然常溫酸奶和冷鏈酸奶的加工方式不太一樣，那它們的營養成分是否有很大差別呢？其實，兩種酸奶中的蛋白質、脂肪、鈣等營養素的含量基本沒有區別，唯一區別較大的就是存活的益生菌的含量。冷鏈酸奶中活的益生菌很多，而常溫酸奶中僅有極少量的活性益生菌，更多的是益生菌的「屍體」。雖然這些益生菌碎片沒有活的益生菌那麼給力，但也可能仍然具有一定的保健功能。

呵護腸道菌群，酸奶也能幫上忙？

其實，人類腸道是一個多元化和充滿活力的微生態系統，在人體的腸道中寄居了數量眾多、種類豐富（有報道稱約有1000~1150種近100萬億個細菌）的腸道菌群，它們和宿主人體之間形成了共生的關係，對人體的健康產生著重大的影響。而這些菌群主要分為兩大對立面：促進人體健康的有益菌群，我們稱之為益生菌，如雙歧桿菌、乳酸菌等，它們可以分解食物中的大分子複合多糖，參與營養物質的消化和吸收，維持腸上皮細胞的完整性，促進並維持免疫系統的正常發育等。腸道還有會使人體患多種疾病的不利菌群，我們稱之為致病菌和條件致病菌。條件致病菌一般屬於中立派，在一定條件下才會致病。

正常情況下，兩大類腸道菌群分布在消化道內，並處於動態平衡、互相制約、共存同榮的狀態。腸道菌群平衡對人體健康有著重要的意義，只有腸道菌群保持平衡狀態，才有利於維護腸道的健康和機體的健康。而一旦腸道內環境發生改變，腸道菌群平衡被破壞，繼而會引發消化系統疾病、內分泌系統疾病等。因此，對於孩子們來說，腸道菌群平衡的重要性不言而喻。

因此，想通過酸奶獲得一定益生菌達到調理腸胃菌群的功效，可以選擇冷鏈酸奶，而如果僅僅想通過酸奶來補充蛋白質、鈣等營養素且腸胃對溫度特別敏感的孩子可以選擇喝一些常溫酸奶。當然，需要注意的是冷鏈酸奶不能在常溫下下放置太久。這是因為溫度較高會使酸奶中的細菌過度繁殖，從而使酸奶味道變酸，這些活菌過渡繁殖相互競爭養分而死去。當然也有報道，由於冷鏈不當導致酸奶中大腸菌群超標。所以，冷藏酸奶並不是沒有安全風險，需要市售酸奶的需要由監督部門為我們把關。為了安全，如自製酸奶，同樣需要注意酸奶發酵溫度和容器的衛生問題。

酸奶里的增稠劑是什麼？

撇開果味酸奶不談，我們先來看原味酸奶，在原味酸奶中出現的最多的就是增稠劑。市面上酸奶中的增稠劑通常有三類：植物膠質、明膠和改性澱粉。一聽增稠劑家長們往往就開始討厭了，先別急，讓我們來看看這三類增稠劑都是什麼組成的。

是植物膠質。它們其實就是一些無毒的可溶性膳食纖維，比如果膠（蘋果皮和柑橘皮裡面就有）、卡拉膠或瓊脂（一些海藻裡面含的膠質），或是由一些種子和微生物產生的膠。它們不僅沒有害處，反而有延緩餐後血糖血脂上升的作用。

明膠。明膠就是豬皮、雞皮裡面所含膠原蛋白的水解產物，對我們是安全的。

改性澱粉。它們是我們所吃的澱粉經一些化學處理製成的，這些處理會讓它們增稠效果更好，一般不用擔心他會有什麼危害。當然，為了打消我們的顧慮，我們盡量選擇信得過的品牌。

酸奶的問題解答

1. 多大的寶寶可以喝酸奶？

根據澳大利亞嬰兒餵養指南，可以給6個月以後的寶寶引入酸奶作為輔食。但記住，酸奶是作為6個月以後嬰兒的輔食，而不是代替母乳或配方奶作為主要的奶類。6個月以後寶寶可以嘗試喝酸奶，但並不推薦直接給1歲以內的孩子喝純牛奶。1歲以後的幼兒可以根據具體情況來選擇酸奶。《中國居民膳食指南2016》 並沒有對7~12月寶寶是否可以嘗試酸奶給出建議，但明確指出：13月以後的幼兒可引入少量鮮牛奶、酸奶、乳酪。也就是說，即使按照中國營養學會的建議，1歲以後的寶寶可以嘗試酸奶，如果按照澳大利亞嬰兒餵養建議，可以在寶寶6個月以後可以逐步嘗試酸奶。

2. 酸奶里含糖，屬於健康食品嗎?

一般來說，酸奶中會添加蔗糖，不然酸的無法入口。但酸奶仍然屬於比較健康的食品，它的升糖指數也並不高，所以正常情況下，可以適量攝入酸奶。如果家庭發酵酸奶，在吃的時候也可以適量加入蔗糖來改善口感。

參考資料

1.National Health and medical Research council.Infant Feeding Guidelines. 2012

2.中國營養學會.中國居民膳食指南2016.人民衛生出版社

註：圖片來自網路

責任編輯：

杜榮，國家三級公共營養師，兒童營養師

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