吃飯用筷子有助降血糖

吃飯選啥工具，還會影響血糖的控制嗎？醫生告訴你，有影響！

哈醫大四院內分泌科二病房主任閆爽教授提示糖尿病患者：用筷子吃飯比用勺子吃飯更有助於控糖。

糖尿病患者吃飯使用筷子可拉長吃飯時間。有研究顯示，以一碗正常大小的米飯為例，用筷子平均要吃43口才能吃完，而用勺子只要20口，糖尿病患者進餐時間變長了(每頓飯20~30分鐘為宜)，食物消化吸收的速度就減慢了，糖分緩緩地釋放到血液中，血糖也就更容易控制。

同時建議糖尿病患者吃飯時要多咀嚼。在不斷進行咀嚼時，人體會分泌一些化學物質，這些化學物質分泌到一定程度便會刺激大腦中的飽足中心發出吃飽了的信號，使糖尿病患者食慾下降。反之，如果沒有很好地咀嚼，等到大腦發出飽足信號，往往已經吃過量了，不利於血糖控制。此外，粗嚼急咽還會加重胃和胰腺等臟器的負擔，久而久之容易誘發消化系統疾病。

除了吃飯的工具，吃飯的順序也很重要。

日本大阪府立大學教授今井佐惠子課題小組日前宣布，他們根據一項對照研究發現，就餐時先吃點蔬菜再吃飯，不管有無糖尿病癥狀，都有助於降低血糖值，並減少其變動幅度。今井佐惠子認為，只要用餐時稍加註意進食順序，就能幫助預防生活習慣病。

廣州紅十字會醫院營養科主任譚榮韶介紹，日本學者對糖尿病患者用餐順序的建議是，先進食占每頓食量一半的蔬菜、蘑菇、海藻等菜肴，然後進食肉、魚、大豆、乳製品等含蛋白質的菜肴，最後進食米飯、麵包、麵條和芋薯類碳水化合物以及部分水果。研究者發現，糖尿病患者組中，如果是先從米飯等碳水化合物開始吃，就餐過後兩小時，其血糖值平均達10.8mmol/L;若先吃點蔬菜再吃米飯，這一數值則是 8.9mmol/L。後者的血糖值明顯降低，且變動幅度也減小了很多。在健康人對照組中，研究小組也發現先吃蔬菜或先吃飯對血糖值的類似影響。

對此，譚榮韶表示，從膳食攝入吸收的角度，營養學者都認為，以蔬菜→主食→肉類→湯的進食順序，確實對控制血糖有一定的幫助。

上述糖尿病患者的飲食順序不管是蔬菜→主食→肉類→湯，還是蔬菜→肉類→主食，其共同點都是推崇首先應進食蔬菜。其中的原理可能是，蔬菜裡面含較多膳食纖維，可延長碳水化合物的分解時間，從而延遲糖分在小腸里的吸收，進而延緩了餐後血糖劇烈升高。另一種原因可能是人們往往習慣開始吃得多，所以哪種食物升高血糖速度慢，就應該先吃、多吃。這種調換食物品種進食順序的方法的確對糖友控制血糖有所助益。然而，譚榮韶提醒，改變進食順序，並不代表要改變飲食結構。各類營養素的攝入要控制在標準當中，確保營養。

根據營養均衡的原理，如果碳水化合物、蛋白質、脂肪所佔比例固定的話，則與以上飲食順序可能矛盾。如果蔬菜進食過多，則勢必影響主食及其他食物的總量。而且如果完全把所有的食物全部分開來吃，與我們目前的飲食習慣明顯不同。中國人喜歡烹飪，在此過程中會把很多原材料混到一起，很難做到每樣東西分而食之。不過，如在飯前先進食一些生的高纖維蔬菜會有裨益的，也是可取的，然後在進食過程中有所選擇。（綜合自老人報、健康時報）

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