護衛全家健康的蔬菜清洗大法 農藥去無蹤

放置幾天解殘毒

大多數的農藥噴洒後，在一定的天數內，會被植物體內的酵素分解掉，買回來的水果蔬菜，先放幾天，讓殘毒有時間被分解掉，但放入冰箱冷藏後便沒有如此效果，因冰箱內的溫度會抑制果菜酵素的活動，無法分解殘毒，只需放在室內陰涼處即可，不過並不適用於容易腐爛的葉菜類！

宜沖不宜久泡

很多人為防止蔬菜受農藥殘留物的污染，就用清水浸泡之後再烹食，以為這樣就可以做到萬無一失，其實，這種做法不可取。農藥殘留在蔬菜中的有害物多為有機氯和有機磷。由於有機磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水中時間過長，農藥在水中有相對濃度，蔬菜中還是殘留了農藥，對蔬菜的清洗實際上起不到多大作用。使用清潔劑、鹽水或長時間浸泡在清水中，對清除殘留農藥是無效的。

最好以不斷流動的清水洗滌蔬菜，藉助水的清洗及稀釋能力，可把殘留在蔬果表面上的農藥去除掉。如高麗菜、大白菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片丟棄，內部菜葉則逐片用流水沖洗；小葉菜類如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部，青椒、水果的向上凹陷處，都易殘留農藥，需部分切除或用流水沖洗。

其他有效的清洗法

清洗去皮法 去皮可以去除殘留在蔬果表面上的農藥。蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、番瓜等，最好用流水清洗後再剝皮食用，以避免水果表面的農藥污染果肉。要注意，青椒要去蒂再清洗，多數人在清洗青椒時，習慣將它剖為兩半，或直接沖洗，其實是不夠的，因為青椒獨特的造型與生長的姿勢，使得噴洒過的農藥都累積在凹陷的果蒂上。

儲存保管法 不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果，因為農藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質，所以對一些易保存的蔬菜，可以經過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。此法適用於冬瓜、番瓜等不易腐爛的品種。

加熱烹飪法 蔬菜在烹煮過程中，可消除蔬菜中殘留農藥。農藥經過加熱烹煮後大多數都會被分解，也可經過加熱過程，隨水蒸氣蒸發而消失。

作者：高 陽

文章內容來源：《醫食參考》

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