如何優雅地享受一桌日本料理？
會
席料理，作為日本料理的代表，一般出現在旅館、料亭，以及你去日本旅遊前列出的終極吃喝清單里。那麼今天就來說說「如何優雅地享用會席料理」吧。
什麼是會席料理？
正統的日本料理分為
本膳料理、會席料理、懷石料理這3類。
本膳料理，始於室町時代，是日本料理的基本原形。
它非常強調「儀式感」，又因為繁瑣的條條框框，現在幾乎已經看不到它的身影了。
會席料理和懷石料理的日語發音相同（かいせき）。
會席料理，簡單說就是「宴會之席」。
經常出現在需要享用美酒的宴會、婚宴上。
上菜的節奏並不嚴格，可以一道一道上，也可以一開始就把所有品目上齊。
我們在旅館料亭所見的日本料理，基本都屬於會席料理。
相對「酒宴之席」的會席料理，懷石料理就是「茶會之席」了。
它嚴格按茶道的方法一道一道，不緊不慢地提供料理給客人。
高雅寂靜的氣氛，也與會席料理的熱鬧氛圍截然不同。
懷石料理起源於茶道的茶席。品嘗懷石料理講究的是一顆嚮往清凈的無為之心，這也就和茶道的精神吻合了。
如何優雅地入店
正確的脫鞋方法
遇到需要換鞋的料亭，在進入玄關之後，身體面朝門外脫鞋是NG的。特別是在受人邀請參加宴席的場合，這樣背對房間及店主、主賓的行為，是非常不禮貌的。
正確的方法參考下圖，注意將自己脫下的鞋朝外放好。
席位順序
如果是旅遊的話就沒有那麼多講究了。
以獨立的和式包間為例，客人靠里坐（），招待方靠外坐（）；朝門的一側是下座，反則是上座。當然這也並非是絕對的。
開隔扇
拉開閉上注意幅度不要太大，一定不要踩到榻榻米的邊緣。
就坐
現在也有不少料亭會在榻榻米的中央留出一個坑，方便不習慣用正坐姿勢吃飯的老人和外國人就坐。不過站在坐墊上再坐下也是NG的。
如何優雅地進餐
「吃飯不要吧唧嘴」「不要邊吃邊說話」這類常識就不啰嗦了。
筷子記得放在筷架上。
夾了菜直接塞進嘴裡也是NG的。一定要先用盤子或小碗做個中轉。
湯汁的碗蓋要朝上放在右側。
倒酒時，右手拿著瓶身，左手扶在瓶口下方大約3cm的位置。
上菜順序&各菜品注意事項
1.前菜（前菜/先付）
前菜是開胃小菜，在上飯之前，通常搭配美酒。
2.湯（お吸い物）
前菜和酒之後，一口清淡的熱湯可以重整你的味蕾。端上來之後最好立馬揭開碗蓋享用。
3.生魚片（刺身/お造り）
根據季節，登場的魚類會有不同。推薦先食用口味較清淡的白肉魚，油脂較多的金槍魚放在最後。夾少量芥末放在生魚片上，再蘸取醬油的吃法，遠遠勝過把芥末和醬油拌在一起。
4.烤魚（焼き魚）
懷石料理中的烤魚多為整條魚。從背部往腹部是最佳的食用順序。
剩下的魚刺，放在盤子上方，切忌放在桌上。
5.煮菜（煮物）
6.炸菜（揚げ物）
炸魚肉餅原本是懷石料理中的炸菜代表，近年開始被天婦羅取代。食用的時候注意從自己面前的蔬菜類開始。
7.蒸菜（蒸し物）
8.醋腌菜（酢の物）
9.米飯、味増湯（お食事）
10.甜點（デザート）
甜點多為當季的水果及和果子。最後享用一口熱茶，也是禮儀之一。
懷石料理各類菜品的基本擺放位置
更多關於「在日本」的有趣內容
「在日本」MOOK書系，帶你深讀日本、讀懂日本
天貓、京東、噹噹、亞馬遜及全國各大書店有售
電影標題，是在銀幕前落進我們心中的一束光
TAG:在日本MOOK |
※歪果仁嫌棄的日本料理你接受幾個？
※日本料理世界第一？日本網友自己笑了，中國菜明明比日料更受好評
※趙麗穎愛吃的是這道日本料理，何炅教你怎麼做
※你以為日本料理只是「吃」那麼簡單！
※有哪些好吃且容易自製的日本料理？
※日本料理
※在日本很受歡迎的幾種日本料理，看完以後有你敢吃的嗎？
※是中國美食不如日本料理？還是……
※雪月花日本料理——每一處都有驚艷，但不足以涵蓋餐廳的禪意妙旨
※我喜歡的日本料理
※日本料理完全指南！哪裡不會看哪裡！
※當日本料理遇上海鮮炒飯，這種特別的搭配你吃過嗎？
※對於日本料理，你真的吃懂了嗎！
※日本料理正確的吃法應該是這樣的！
※日本料理完全指南！哪裡不會看哪裡~！
※「那不勒斯意麵」竟然是日本料理？你不知道的日式洋食還多著呢！
※八種最受歡迎的日本料理，每一種都是真正的美食
※十道古怪日本料理，看完你敢吃嗎？
※你可能不知道！這7種日本料理的正確吃法！