從量到質，合成蝦青素的野心很大

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人類營養 創新 循征 B to B

你可能從來沒有想過，三文魚魚肉所呈現出的艷麗橙紅色來自於蝦青素。如今在三文魚等水產飼料中廣為使用的合成蝦青素，未來將有可能和天然蝦青素一道為人類健康服務。

除了鮮艷的橙紅色，它讓三文魚更營養

蝦青素是從河螯蝦外殼，牡蠣和鮭魚中發現的一種紅色類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。作為類胡蘿蔔素的一種，蝦青素是類胡蘿素合成的最高級別產物，我們所熟知的β-胡蘿蔔素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等不過是類胡蘿蔔素合成的中間產物，因此在自然界，蝦青素具有非常強的抗氧化性。

有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病等作用。尤為值得一提的是天然蝦青素是目前已知的唯一能夠通過血腦屏障的一種類胡蘿蔔素。

自然界中，只有藻類、細菌和浮游植物物等可以產生蝦青素，更高等的動物則不能轉化出這種化學結構，因此包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都是通過食用這些藻類和浮游生物才把色素儲存在殼中，而使得它們大多呈現出近似紅色的外表。這些甲殼類動物又被三文魚、鱒魚、加利魚等動物捕食，然後把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動物的肉質呈現紅色的原因。

當然人類將合成蝦青素添加到飼料中，飼養類似於三文魚這樣的魚類並不僅僅是為了追求其更美麗的色澤。作為一種強抗氧化劑，合成蝦青素還能顯著提高三文魚的免疫能力和健康狀態，並且作為天然激素促進魚卵受精，減少胚胎的死亡率，促進個體生長，增加成熟速度和生殖力。甚為重要的一點是，合成蝦青素更夠顯著提高三文魚等水產品的營養價值，從而有利於人類健康。

最強大的抗氧化劑

能夠給三文魚等魚類帶來「健康」與「美麗」的蝦青素，當然也對人類健康益處多多。

蝦青素的推出導致抗氧化劑市場的革命，有人甚至說：21世紀將是抗氧化劑的世紀。蝦青素是迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑，其抗氧化活性遠遠超過現有的抗氧化劑。其清除自由基的能力是天然VE的1000倍。

研究表明，蝦青素很容易通過血腦屏障和細胞膜，能有效地防止視網膜的氧化和感光細胞的損傷，以及對中樞神經系統尤其是對大腦起到保護作用，從而有效治療缺血損傷、脊髓損傷、帕金森綜合征、Alzheimer綜合征等中樞神經系統損傷。另有動物研究表明，蝦青素在體內具有顯著升高HDL和降LDL的功效，因此推測蝦青素能減輕載脂蛋白的氧化，可用來預防動脈硬化、冠心病和缺血性腦損傷。此外，蝦青素還具有免疫調節、緩解運動疲勞、增強機體能量代謝、抗炎抗感染、抑制腫瘤、抑製糖尿病腎病等健康功效。

浙江新和成相關負責人向《新營養》介紹，正是基於這些已有明確實驗數據證實的健康功效，全球保健品企業也推出了大約200多款蝦青素軟、硬膠囊、口服液等保健食品。天然藻源的蝦青素及其提取物在歐美、日本、東南亞的發達國家已經的得到廣泛的應用。尤其在「長壽之國」日本，近3年來蝦青素已成為日本最火爆的健康食品。

合成蝦青素的野心

蝦青素既可以由微藻類發酵提取也可以用化學方法製得。微藻類發酵提取的蝦青素一般應用於食品添加劑和保健品生產。化學合成則是魚飼料中蝦青素的最主要來源。

《新營養》從浙江新和成了解到，隨著合成技術的發展，合成蝦青素質量指標正在逐步接近天然蝦青素。目前合成蝦青素已經開始小範圍在保健品領域試用。估計未來合成蝦青素也會像其他類胡蘿蔔素一樣，廣泛的應用用食品添加劑和保健品生產。屆時合成蝦青素的用量將會成倍增長。

聯合國FAO預計，到2050年，地球需要養活超過90億的人口。正如《時代》周刊評論，「如果我們註定將生存在一個擁擠的世界上，我們就需要像我們在陸地上所做的那樣去開發海洋。如果我們用了對的方式做這件事，水產養殖可以成為又一個拯救我們自己的產業。」合成蝦青素應用於水產養殖的同時也意味著為人類食物危機的解決貢獻力量，而它的下一個目標顯然更加明確，向天然蝦青素靠攏，為人類健康出力。某種程度上講，這是一個從量變到質變的過程，而研究的深入將大大加速這一進程。

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