食物中的天然染色劑：花青素，女人常吃，抗氧化延緩衰老

「案例一」 小明的媽媽在市場買了紫甘藍，但是放進炒鍋後變成了深紫色，嚇壞了媽媽。

「案例二」 小花媽媽把紫薯煮到粥里，煮好之後等小花回家吃飯。吃晚飯時，粥卻變成了藍紫色，媽媽擔心有毒，就把粥倒掉了。

生活中這樣的例子很多，當你吃完桑葚、藍莓、楊梅等後有沒有觀察過自己的舌頭呢？這就是我們今天要和同學們說的神奇的花青素，其實小明媽媽買的紫甘藍和小花愛吃的紫薯的顏色都來自於花青素，本來是紫紅色，但是遇到鹼水就會變成藍紫色；如果加足夠多的醋，還會變成艷麗的深粉紅色，這種變色是正常的。

食物變色說明食材很天然

用紫甘藍做泡菜，開始顏色會變得很艷麗，然後泡菜的水逐漸變紅，菜葉卻褪色變成淡紅色。其實道理很簡單，花青素遇酸會變紅，但它也易溶於水。隨著浸泡時間延長，細胞膜滲透性加大，花青素從細胞中逐漸進入水中，使菜葉褪色，水變紅。食物變色，意味著食材是天然的，而合成色素是不會變色的。

今天，教大家如何利用食物中的天然色素來製作美食。愛科學、愛美食、愛動手的吃貨們有福啦！

五彩饅頭

原料:

南瓜50g、紫薯50g、菠菜30g、番茄50g、麵粉500g、酵母適量

做法：

1. 和面發酵

黃色麵糰：南瓜洗凈，切大塊，放進蒸鍋蒸15分鐘，先用筷子插一下試試是不是熟透了，關火。取南瓜泥，去皮，晾涼後（太熱了會燙死酵母菌）放入發酵粉，攪拌均勻，使發酵粉融化。加入麵粉和成麵糰。放到溫暖的地方發酵至兩倍大即是黃麵糰（一般40分鐘）。以下麵糰製作方法類似。

白色麵糰：一般的麵粉和面發酵。

綠色麵糰：菠菜剁碎了放攪拌機打成汁過濾。燒半鍋開水，倒入菠菜汁，水要開了時馬上撇上層的綠沫子。這層綠沫子含有比較少的草酸，而且較細膩，適合和面發酵。

紅色麵糰：西紅柿剁碎了放攪拌機打成汁過濾，將紅色汁液和面發酵。

紫色麵糰：成紫薯泥，倒入酵母水，和面發酵。（小竅門，可以加入幾滴檸檬汁，呈酸性，可以讓紫色麵糰更漂亮~）

紫薯蒸熟以後碾

花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，紫薯富含花青素、硒及粘性多糖。口感佳：又粉又甜。

荔心紫薯越南紫薯

紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。

越南紅心火龍果

花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，抗衰老，美容養顏是它深受廣大女性喜歡的重要原因。

火龍果含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素,豐富的維生素和水溶性膳食纖維等營養成分,果肉味甜多汁。孕婦是可以吃火龍果。

花青素的保健功效很強大

花青素具有強大的抗氧化作用，對於保護心血管、預防癌症都有幫助。它的顏色越深，抗氧化活性越強。

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