三大常見豆腐「營養檔案」，你最愛的是營養價值最高的么？

大豆堪比「田間肉」，不僅優質蛋白質含量豐富，且鈣、膳食纖維含量也很突出，更錦上添花的是，大豆中的功能性成分例如植物甾醇、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等也是倍受人矚目的營養亮點。總之，小小大豆可謂是植物性食物中的一顆明星。

豆腐作為大豆的經典製品之一，日常生活中廣受各位喜愛。常吃的豆腐無非這三種：北豆腐、南豆腐與內酯豆腐（什麼？日本豆腐其實主要用雞蛋製作，不屬於真正意義上的豆腐啊）。那麼這三種豆腐營養成分是否一樣呢？有什麼區別？選擇哪種比較好？比一比再揭曉吧～

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三種豆腐有啥區別？

北豆腐，也就是滷水豆腐，滷水成分主要是氯化鈣和氯化鎂。

南豆腐，也就是石膏豆腐，點豆腐的成分為硫酸鈣，較北豆腐含水分多。

內酯豆腐，與前兩者相比，算是一種新興的豆腐，是用葡萄糖酸內酯點的，豆腐質地更加水嫩均勻。

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三種豆腐營養「檔案」

圖1--三種豆腐蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物含量的比較

在對三種豆腐每100g可食部分中蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物含量的比較柱狀圖可以看出，北豆腐的蛋白質與脂肪含量比南豆腐與內酯豆腐高，而碳水化合物比兩者都低。內酯豆腐的碳水化合物含量最高，蛋白質與脂肪含量最低。

大豆的蛋白質氨基酸構成比較合理（除了賴氨酸與蛋氨酸比例偏高），屬於優質蛋白的良好來源之一；脂肪主要是以不飽和脂肪酸為主，還含有卵磷脂，對心血管有一定的益處，同時卵磷脂有一定的健腦功效。內酯豆腐由於添加了葡萄糖酸內酯，所以碳水化合物含量最高。相比較而言，北豆腐是三者中補充蛋白質與卵磷脂的首選，其次是南豆腐。

（說明：膳食纖維其實不能算作宏亮營養素，不過因為它的單位也是克，為方便歸類，就放在這裡咯）

圖2--三種豆腐礦物質含量的比較

接下來，對三種豆腐每100g可食部分中礦物質含量的比較，可以看出北豆腐鈣、磷、鎂含量遠高於其他豆腐，這與北豆腐的滷水成分主要是氯化鎂和氯化鈣有關，是補充鈣鎂的良好來源（一般人不會缺磷）。南豆腐是一種典型的高鉀低鈉食品，非常適合高血壓患者食用。同時，南豆腐中鈣、鎂、磷含量也比較高，是補充各種礦物質與控制鈉的合適之選！

圖3--三種豆腐維生素含量的比較

北豆腐的視黃醇當量與維生素E含量最為突出，南豆腐的煙酸含量在三者當中最高，而內酯豆腐的各維生素含量都是三種豆腐中最低的。維生素A是一種世界範圍內都比較容易缺乏的營養素，需要有意識的補充。內酯豆腐只有維生素E含量與南豆腐差不多，但是其它維生素含量較低。

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要點總結（此處敲黑板）

1. 北豆腐蛋白質含量最高而碳水化合物最低，是獲取優質蛋白的良好來源。北豆腐含有豐富的鈣、磷、鎂，其中鈣高出牛奶三分之一還多，是補充鈣、鎂的良好來源。北豆腐中的視黃醇當量與維生素E含量也顯著高於其它兩種豆腐。

2. 南豆腐煙酸含量最高，同時蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鎂、磷含量也比較高，在三中豆腐中居中。南豆腐還是一種典型的高鉀低鈉食品，非常適合高血壓患者食用。

3. 內酯豆腐是三種豆腐中碳水化合物含量最高的，而各種礦物質與維生素含量均低於其它兩種豆腐，營養價值較其他兩種豆腐要低許多。

4.總之，北豆腐是三種豆腐中營養價值最高的，可以較全面獲得優質蛋白、不飽和脂肪、卵磷脂、各種礦物質與維生素；其次是南豆腐，內酯豆腐營養價值在三者中最低。

說明

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TAG:李園園營養配餐 |

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