貼秋膘，又到吃羊肉好時節！燉涮炒烤各有功效

又到吃羊肉進補的大好時節。羊肉可補虛勞、祛寒冷、溫補氣血，做法更是多樣。到底哪種烹飪方法美味又營養呢？

燉羊肉最滋補燉羊肉加工溫度較低，能最大限度地鎖住營養，肉嫩湯鮮最滋補。燉羊肉時，可先用羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時，成奶白色湯後撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。

涮吃營養足由於涮羊肉的加熱時間短，所以營養保存相對較好。涮羊肉時，可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、蓮藕等涼性或溫性食材，能很好地中和羊肉的熱性，吃了不易上火。

爆炒能發汗爆炒羊肉加熱時間相對較短，所以營養損失不會特別多。爆炒時，可選鮮嫩的羊後腿肉或裡脊，切成薄片，配上蔥白，浸漬後旺火急炒。大蔥能去腥膻，還有較強的殺菌作用。這道菜噴香撲鼻，能發汗解表。

燒烤油最大烤羊排、羊肉串等用油多、烹飪溫度高，營養損失最嚴重。如果特別饞燒烤羊肉，最好在家吃。用孜然、香葉、鹽腌1小時後上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。

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