不用烤箱也能做出鮮嫩帶汁的蜜汁叉燒肉

準備材料：

梅頭肉 1斤

白糖 依自己口味

米酒 15ml、

生抽、老抽、叉燒醬、蜂蜜、鹽、姜、油

本人是酷愛叉燒一族，每次吃叉燒肉都感覺欲仙欲死，這個方子是一個同樣愛吃叉燒的朋友教的，味道不是一般的贊！

1. 梅頭肉是去骨後的豬肩胛肉，肉質細膩，有間隙脂肪。

2、 順著切面，將梅頭肉切約1.5-2厘米厚的大塊。

3、 在放了姜和酒的沸水中煮兩分鐘，外面熟，裡面還生就行了。

4、將肉塊沖洗乾淨瀝干水。

5、 把肉放到容器里，加白糖，酒（用好的白酒做出來更香），用量大約是一斤肉一湯匙酒，糖按自己的口味加。

6、將酒和糖與肉塊撈勻，稍稍按摩一下。靜置三個小時

7、加叉燒醬、生抽、老抽、少許鹽。生抽和鹽是取其咸、鮮味，老抽是上色的。

8、撈均後裝盒冰箱冷藏腌過夜，最好期間能翻動幾次，腌得更入味和均勻。

9、平底不粘鍋大火加熱，少許油，放入腌好的肉塊。兩面煎一下。

10、鍋蓋，燜一會兒。把腌肉汁全部倒入鍋中，不要額外加水，肉塊加熱後會出水。這時候可以嘗一下肉汁的味道，不夠的就加一點，不要加太重。

11、轉中小火加蓋慢慢煮，中間要翻動一下。

12、一直煮到肉變軟，開蓋，將肉汁慢慢收汁變濃稠，愛吃甜的，可以加入一點蜂蜜。

13、待湯汁即將收干，這時候一定要特別注意火候，因為肉塊會開始出油，油溫高，有糖分，肉塊表面特別容易過火而變焦變黑。肉塊表面有一點點焦就最香了，顏色也會變成很漂亮的糖色。

14、出鍋，稍放涼，切塊就可以吃啦～～

TAG:營養札記 |

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