檸檬汁在烹飪中的妙用

檸檬在烹飪中的妙用

國家公共營養師張彩玲

檸檬一直被推到美容品的行列，但是生食口感不佳而且味道酸澀，其實它除了泡水以外，在烹飪中也有很大的用處。

防止食物褐變

在做容易變色的食物時，如蘋果、香蕉、梨、土豆、山藥這些食物，可以將檸檬汁撒一些在食物上，不但能防止其氧化變色，還可以減少其中的維生素C流失。切果盤、榨果汁時加一兩片檸檬，會為水果的顏色和口感加分。

作為嫩肉劑

初加工腌制肉類食物時，加些檸檬汁可以軟化肌肉纖維，肉的口感會更加的爽滑富有彈性。比如雞胸肉、牛肉、豬裡脊在腌制上漿時加檸檬汁，不但可以去腥增香除異味還可以使肉質更加細嫩。

去腥增香中油膩

吃海鮮刺身的時候，用檸檬水將生的海鮮肉稍微浸泡一小會，比如龍蝦、象拔蚌這類海鮮，泡過後切片裝盤，可以去除海鮮的腥味還可以中和海鮮的鹹味，像三文魚、金槍魚這些海鮮魚類在製作時將檸檬滴幾滴在肉上可以中和魚類的油膩的口感，使之味道更佳清爽，口感更細膩。

作為調味品

在製作一些酸甜口味的菜肴時，可用檸檬來代替酸味調味品，減少鈉離子的攝入，對我們預防高血壓有一定的幫助，使用檸檬汁之後的菜肴，鹹味會更加的突出，所以要減少鹹味調味品。

當膨鬆劑使用

在製作蛋糕、蒸饅頭、蒸米飯時加幾滴檸檬汁，做出來的蛋糕、饅頭和米飯會更加的鬆軟而且顏色潔白味道清香。

想要取檸檬汁的朋友，可以在切開檸檬之前，先將檸檬用手掌壓住來回滾動，讓果肉鬆動，然後再取檸檬汁時就方便多了。

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