反式脂肪酸

反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種，其化學結構上多了「非共軛反式雙鍵」，它的來源有兩個，一是天然食物，比如反芻動物（牛羊肉、牛羊油、乳製品等）；二是加工食品，主要來自植物油的氫化和精鍊，食物的高溫煎炒烹炸也會產生少量的反式脂肪酸。加工產生的反式脂肪酸能夠賦予食物很多優點，比如口感好、賣相好、貨架期長等等，因此，在上個世紀，反式脂肪酸深受食品工業的青睞。

但是，隨著科學研究的發展，目前已經有研究證實，無論是天然還是人工加工產生的反式脂肪酸，均增加心血管疾病的患病風險。2003年，WHO《膳食營養與慢性疾病》建議：反式脂肪酸的供能比應小於總能量的1%，即一個每日需要2000kcal能量的健康成人，每日不超過2g。

在美國：

1999年強制在營養標籤中標示反式脂肪酸的含量；

2006年強制要求在傳統食品及膳食補充劑的營養標籤中標示反式脂肪酸的含量；

2008年紐約市餐飲行業禁售含反式脂肪酸的食品；

2013年初次裁定含反式脂肪酸食品為非GRAS（Generally Recognized as Safe）食品。（GRAS是美國FDA評價食品添加劑的安全性指標）

在我國：

2011年國家食品安全風險評估中心的風險評估：我國居民膳食攝入反式脂肪酸占膳食總能量的0.16%，城市居民為0.25%。

如何避免攝入過多的反式脂肪酸：

1、認識反式脂肪酸：食物配料表和營養標籤中的氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等等，都是反式脂肪酸；2013年1月1日實施的《預包裝食品營養標籤通則》規定，如食品配料含有或生產中使用了氫化或部分氫化油脂，必須在食品標籤的營養成分表中標示反式脂肪酸含量，若每100g食品總反式脂肪酸含量低於0.3g，可以標示為0。

2、《營養配方食品》對反式脂肪酸的最高限量做了規定，不得超過總脂肪的3%。

3、精鍊植物油也是反式脂肪酸的來源之一，應適當控制烹調油的用量。

4、《食品安全國家標準》中規定，嬰幼兒配方食品和輔助食品中不應使用氫化油脂。

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