武夷岩茶的沖泡要領，學起來！

知識 01-11

武夷岩茶，是製作工序最繁複的茶類之一，也是沖泡非常講究的。關於大紅袍和各種名叢的故事也是豐富多彩，但是，你知道武夷岩茶的沖泡要領嗎？

武夷岩茶的沖泡，別具一格，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。今天咱們便談一談岩茶沖泡的要領：

茶具

在泡茶所使用的器具中算紫砂和白瓷為好，其中以白瓷蓋碗最為實用，價廉物美易清洗，容器大小以110CC左右最為理想，適合獨飲或與二、三好友共品。

擇水

水是要清輕的好水，以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用。農夫山泉水是泡茶的上好選擇。

投茶量

投茶量與個人的口感、喝茶的人數有關，不好一概而論，一般而言投茶量可先按茶：水的比例為1：20，即110CC的蓋碗放6-8克岩茶，然後根據口感做相應的調整，找出最適合自己的投茶量。

水溫

通常在沖泡武夷岩茶時，要現開現泡，沸水95度以上適宜。

沖泡技巧

岩茶的沖泡講究的是高沖水低斟茶，目的是為了讓所投的岩茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透徹倒乾淨，否則留下的茶湯會影響下一泡。

浸泡時間

頭泡的「醒茶」出水要快，浸泡時間不宜超過10秒，5秒內出水為佳，避免對岩茶香氣產生不良影響。且清香型岩茶不適合長時間浸泡，前4泡的浸泡不宜超過30秒；熟香型岩茶的浸泡時間可略長一些，但也盡量控制在60秒以內。

武夷岩茶氣馥郁，香似幽蘭而深沉持久，然好茶還需好壺、洽水、好手藝，方可品岩韻之魅力。

「火」字在岩茶製作工藝中十分講究。岩茶

「火」字的

工藝有：焙火、燉火、復火、足火、過火。

對焙茶而言，火功指的是用火的技巧和功夫。如用火來固條索，用火來止發酵，用火來定香氣，用火來調湯色，用火來驅雜味，用火來防霉變，用火來延久存。

火高火低、火急火慢，靠用加蓋細灰的厚薄來調節。靠手背，來測定溫度，那時沒有溫度計，更沒有紅外線測溫儀。有經驗的做焙人的手背感覺，與溫度計八九不離十。

水焙、復火、補火(俗稱坑火)，溫度高的要120度，低的也要80多。所以焙間如火爐，不管天氣多熱，焙茶師基本上整天都在焙閭里煎熬，躲不開火氣，免不了吃灰塵，個個蓬頭垢面。

通過焙火，可以對做青有欠缺的茶做點補救。如對水走得不夠透者、稍有渥著的茶葉進行補火、慢燉，以清除部分青氣和雜味，使茶味更醇。

今天，杯小茶要推薦的這款大紅袍，便是焙火到位的一款產品。相信許多喝大紅袍的茶友，都會留戀那股帶火的味道，而這款茶則是火候正好，伴著茶香。

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條索緊結壯實，稍稍彎曲，色澤綠褐相間，油潤厚重，用滾水激發出的湯色橙紅，香氣馥郁持久，入口順滑，唇齒留香。小編開湯試過這款茶，滋味、香氣都是相當不錯噠。

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