那些年，我們踩過的武夷岩茶的坑

最新 07-07

導讀：沒踩過坑的喝茶人，不是真正的愛茶人。踩坑不要緊，別踩第二次就好！

小編有個好盆友，學茶五年。但說到武夷岩茶，她說：「武夷岩茶工藝複雜，品種又多，我學茶至今，還不敢開始碰岩茶。坑是又多又深啊！」

茶葉的水很深，這個小編早就聽過，而岩茶……

武夷岩茶，按照度娘的解釋是：

武夷岩茶是中國傳統名茶，是具有岩韻（岩骨花香）品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北「秀甲東南」的武夷山一帶，茶樹生長在岩縫之中，屬半發酵茶，是中國烏龍茶中之極品。

而度娘沒有提到的是，武夷岩茶，幾乎可以說是傳統中國茶里，製作工藝最為複雜的茶。

並且，武夷岩茶有著嚴重的地域等級劃分，只有真正產自武夷山風景區那七十二平方公里之內的茶，才有資格被稱作正岩。點擊穿越：《他說，他只懂老老實實制茶》

當然，正岩的茶，少，所以貴。然而，如果你去逛茶葉市場，會發現，幾乎所有的岩茶專賣店，都會標榜自己是正岩茶。

真的有那麼多「正岩」嗎？

本著一顆探索的心，小編採訪了n多資深茶友。說起茶經來，他們都一套一套的，然而一提到曾經踩過的各種岩茶的坑，那可真是一臉血、滿眼淚啊。

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常見坑之一：水仙，肉桂，傻傻分不清楚

——「我當初還不懂岩茶，在外面偶爾喝到幾次，就覺得有股特別的香氣滋味。那時候還不太會區分，所以，有好幾次把水仙和肉桂搞混。」

——「我發現好像有些老闆也不一定真懂，他們拿著標著肉桂的茶葉罐子，泡出來的茶是水仙的味道，搞得我也糊塗了。」

——「肉桂和水仙按說很好區分，但有時候，周圍好多人在那裡搖頭晃腦說：這個水仙不錯，我喝著明明是肉桂，倒弄得我不敢發調頭了。」

資深的岩茶人，對肉桂和水仙，可能聞著干茶香氣就可以分辨了，但對於初入岩茶的茶友來說，岩茶里最常見最有代表性的兩種茶，可能在他們的感覺里，相似度卻是很高的。

那麼，到底怎麼區分呢？資深茶人可能會從香氣、滋味、茶湯等各方面來用專用名詞進行描述，然而對於初學者，那些名詞，並不能給他們實質性的幫助。

小編特意採訪了國家級的評茶技師，問到了他這個問題。原本以為，他也會像其他茶人那樣說一大串小編不懂的名詞。

沒想到，他給出的分辨方法，出乎意料得簡單：水仙的茶葉樹種屬於半喬木，而肉桂的茶葉樹種屬於灌木。半喬木的茶葉葉柄這裡，有一道凹槽，這個植物特徵是灌木沒有的。拿到茶葉的干葉，觀察這個細節就能夠說明問題。另外，武夷岩茶是不切斷茶葉的，肉桂屬於灌木，茶葉條索的長度一般不會超過5cm，而半喬木的茶葉條索則大多長於5cm。

484理性又清晰？

常見坑之二：大紅袍，大紅袍，不是說真大紅袍已經沒有了嗎？怎麼到處都看到大紅袍？

「純事茶」茶空間的主人，告訴小編：

作為母樹的大紅袍，如今在武夷山風景區內，是作為一個供遊客觀瞻的景點存在，並不讓人採摘制茶。

而現在被叫做「大紅袍」的茶葉，大體，有以下三種情況：

從母樹上的枝椏扦插之後，無性繁殖成的樹種，以此樹種所產的茶葉製成的茶，會延續其母樹的名稱，被叫做大紅袍。這是目前比較正宗的大紅袍岩茶。