非油炸薯片≠無油健康食品，4大認知誤區，別再被忽悠了！

非油炸薯片就健康了嗎？

國家高級營養師 閆志華

很多年輕人喜歡吃薯片，不但頂餓還美味，尤其是看到「非油炸薯片」字樣就樂開了花，以為一直被標榜為「垃圾食品」的薯片將從此不再「垃圾」，甚至可以用來代餐了。真的是這樣嗎？與油炸薯片相比，它又有何優勢呢？

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也含油

非油炸的生產工藝是將食物噴淋食用油之後再用熱風烘乾，原理類似於烘焙。為了防止食物被烘得過於乾燥或者產生裂紋，一般會在表面淋特別多的食用油，這樣才能夠獲得薯片特有的香脆口感。

在2014年《消費者報道》中，有8款油炸和非油炸薯片接受了營養成分等指標的檢測，非油炸食品並沒有體現出明顯的優勢。大家看薯片包裝上的營養成分表就會發現，每100克非油炸薯片的脂肪含量僅比油炸薯片低幾克而已，脂肪總含量一般不低於20克。而且既要控制成本又要讓薯片更酥脆，很多生產廠家會選擇使用氫化植物油、棕櫚油等，大量攝入會增加患糖尿病、冠心病等慢性病的風險。

2

鹽更多

華南農業大學食品學院李遠志教授曾分析，非油炸薯片較油炸薯片在整體風味上會差一點，所以廠家可能會通過增加食用鹽和谷氨酸鈉來彌補風味上的不足。

建議消費者對比一下薯片包裝上營養成分表中鈉的含量，一般情況下每100克同一口味同一品牌的非油炸薯片要比油炸薯片含鈉量高。長期攝入過多的鹽會引起高血壓、心血管疾病等。

3

熱量不低

參照薯片的營養成分表，每100克非油炸薯片提供的能量可以達到日推薦攝入量的20%左右，相當於我們每天推薦攝入能量的1/5。經過計算營養素密度，和油炸薯片一樣，它也是營養素密度特別低的食品，長期攝入會導致能量過剩，引起肥胖。

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不是健康食品

不管是油炸薯片還是非油炸薯片，商家都推出了很多種口味。這些口味很多是添加了食品添加劑來突出口感的。關於生產薯片的原料，大家可以參照薯片包裝上的配料表，國家規定生產每款產品所需要的每一項原料都必須如實地出現在配料表上，並按照含量的高低排序。

雖然食品添加劑在合理範圍內是被國家允許使用的，但是並不等於它是有益的，尤其是對於孩子來說並沒有什麼好處。

所以說非油炸薯片比油炸薯片更健康僅僅是一種噱頭，只是為了促進消費者購買慾望，滿足大家對健康追求的一種意願罷了。

小貼士

美味的薯片，完全戒掉也是不太可能的。如果真饞，偶爾吃點也無妨，只要注意：

1.一次不要多吃，50克是上限，留點熱量給其他食物。

2.看營養成分表，盡量選擇熱量更低、鈉含量更低的品牌，同時也要注意加工方法，溫度越低、工藝越簡單的，為首選。

3.吃薯片之前，可以先吃個蘋果，或者吃完之後喝點酸奶，以此促進腸胃蠕動，減少身體對油脂的吸收。

（國家二級公共營養師 軒燕）

編輯 || 許譯文