餃子餡軟嫩多汁的竅門，一個小妙招，包出餃子咬一口順嘴流汁

過年吃餃子既是咱的傳統還寓意著團圓和美滿。包餃子看似簡單的營生，但要包出的餃子餡料軟嫩多汁，是需要一點小伎倆的。

餃子好吃，最關鍵的還是餡料的調製，不是說嘛，明星看范兒、手錶看鏈、尿炕看片，吃餃子看餡。那怎樣調餡才成吃出超市買的速凍餃子的味道，那種咬一口滿嘴流汁的范兒呢？嗯，咱看圖說話吧。

肉餡調製，需用蔥姜水來去除肉的腥味。把蔥姜和花椒用水煮沸放涼。

豬肉切成小丁，灑上蔥薑末，邊剁邊撒進煮好的蔥姜水。

肉餡剁好後再調進蔥姜水。

邊倒進蔥姜水邊順一個方向攪打肉餡，蔥姜水與肉餡的比例，可參考：1：4左右。

肉餡攪打好後調進少許的油拌勻，在調進精鹽和醬油。

繼續順一方向攪打，直至肉餡變得粘稠。

把肉餡放進冰箱冷藏半小時左右，冷藏過的肉餡呈半凝固狀態。肉餡里再拌進蔬菜碎，調進油和適量的精鹽的味料，即可用用來包餃子。

話說，肉餡里打進那麼的水，包餃子時候不出水嗎？答案是否定的，蔥姜水在攪打的過程中已經融進肉粒中，再經過冷藏呈半凝固狀，包餃子時不會出水。